Ingredientes

• 150 g Bulgur fino
• 100 g Lentejas rojas
• 1 mediana, cortada en cubos Batata (camote)
• 1/2 finamente picada Cebolla morada
• 1/2 cortado en cubos Pepino
• 150 g, cortados por la mitad Tomates cherry
• 1/4 taza, picado Perejil fresco
• 2 cdas, picada Menta fresca
• 50 g, desmenuzado (opcional) Feta
• 2 cdas, tostadas Almendras en láminas
• 2 cdas Aceite de oliva
• Al gusto Sal y Pimienta
• 3 cdas Tahini
• 2 cdas Jugo de limón fresco
• 2-4 cdas Agua
• 1 diente pequeño, finamente picado Ajo
• 1/2 cdita Comino molido
• 1/4 cdita Sal (para el aderezo)

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 200°C (400°F). Colocar los cubos de batata en una bandeja para hornear, rociar con 1 cda de aceite de oliva, salpimentar y asar durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

2. 2

   Mientras tanto, cocinar el bulgur según las instrucciones del paquete (generalmente cubriendo con agua hirviendo y dejando reposar durante 10-15 minutos). Desgranar con un tenedor.

3. 3

   Cocinar las lentejas rojas en una olla con agua hirviendo durante unos 10-15 minutos, hasta que estén tiernas pero aún ligeramente firmes. Escurrir.

4. 4

   En un bol grande para ensalada, combinar el bulgur cocido y enfriado, las lentejas rojas, la batata asada, la cebolla morada, el pepino, los tomates cherry, el perejil y la menta.

5. 5

   Preparar el aderezo: En un tazón pequeño, mezclar el tahini, el jugo de limón, el ajo picado, el comino y la sal. Añadir agua cucharada a cucharada hasta obtener una consistencia cremosa y suave.

6. 6

   Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar bien para cubrir todos los ingredientes.

7. 7

   Incorporar el queso feta desmenuzado y las almendras en láminas tostadas justo antes de servir. Ajustar la sazón si es necesario.