Ingredientes

• 1.2 kg Lubina entera (Robalo)
• 3 unidades Limones verdes
• 4 unidades Dientes de ajo
• 0.5 manojo Cilantro fresco
• 4 cucharadas Aceite de oliva
• 1 cucharadita Sal marina
• 0.5 cucharadita Pimienta negra recién molida
• 1 unidad Mango maduro
• 0.5 taza Anacardos (nueces de la India)
• 0.5 unidad Cebolla morada
• 1 unidad Chile rojo fresco (tipo malagueta o serrano)
• 1 cucharadita Jengibre fresco rallado

Instrucciones

1. 1

   Prepara el pescado: Limpia cuidadosamente la lubina. Haz 3-4 incisiones diagonales a cada lado del pescado. Sécale con papel de cocina.

2. 2

   Prepara la marinada: En un tazón pequeño, mezcla el jugo de 2 limones verdes, 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo finamente picado, la mitad del cilantro picado, sal y pimienta.

3. 3

   Marinar el pescado: Frota la marinada por dentro y por fuera del pescado, asegurándote de que penetre bien en las incisiones. Deja marinar en el refrigerador por al menos 30 minutos, idealmente de 1 a 2 horas.

4. 4

   Prepara la salsa de mango y anacardos: Pica finamente el mango, los anacardos (ligeramente tostados si no están pre-tostados), la cebolla morada, el chile (quita las semillas si prefieres menos picante) y el resto del cilantro. En un tazón, mezcla estos ingredientes con el jugo del último limón verde, el jengibre rallado y 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Precalienta la parrilla: Calienta tu barbacoa a fuego medio-alto. Engrasa ligeramente la parrilla para evitar que el pescado se pegue.

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   Asa el pescado: Coloca la lubina en la parrilla caliente. Cocina durante unos 7-10 minutos por cada lado, o hasta que la piel esté crujiente y ligeramente carbonizada y la carne esté opaca y se desmenuce fácilmente con un tenedor. El tiempo de cocción puede variar según el grosor del pescado.

7. 7

   Sirve: Transfiere la lubina asada a una fuente grande. Adorna generosamente con la salsa de mango y anacardos. Sirve inmediatamente.