Ingredientes

• 6 Huevos
• 1/2 Cebolla, mediana, finamente picada
• 1 Tomate, pequeño, finamente picado
• 1 Chile verde (tipo serrano o ojo de pájaro), finamente picado
• 1 cucharadita Pasta de jengibre y ajo
• 1/2 cucharadita Semillas de comino
• 1/4 cucharadita Cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita Cilantro en polvo
• 1/2 cucharadita Garam masala
• 1/4 taza Hojas de cilantro fresco, picadas
• 2 cucharadas Hojas de menta fresca, picadas
• 2 cucharadas Mantequilla o Ghee
• 4 Pav (panecillos indios suaves)
• al gusto Sal
• 1 pizca Azúcar

Instrucciones

1. 1

   En un bol, bata los huevos con sal y una pizca de azúcar hasta que estén bien combinados. Reserve.

2. 2

   En una sartén, derrita la mantequilla o el ghee a fuego medio. Añada las semillas de comino y déjelas chisporrotear durante unos segundos.

3. 3

   Añada la cebolla finamente picada y sofría hasta que esté translúcida. Incorpore el chile verde y la pasta de jengibre y ajo, luego cocine durante un minuto hasta que esté fragante.

4. 4

   Añada el tomate picado, la cúrcuma en polvo, el cilantro en polvo y el garam masala. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se ablanden y el aceite se separe de las especias.

5. 5

   Vierta los huevos batidos en la sartén. Revuelva constantemente a fuego bajo-medio hasta que los huevos estén revueltos a su consistencia preferida (ligeramente cremosos es ideal para el Akuri).

6. 6

   Retire del fuego e incorpore las hojas de cilantro y menta fresca picadas.

7. 7

   Sirva el Akuri caliente inmediatamente sobre pav ligeramente tostado o pan de su elección.