Ingredientes

• 800 g Pulpo cocido
• 1 pieza Ají rocoto fresco
• 2 cucharadas Pasta de ají amarillo
• 0.5 pieza Cebolla morada
• 2 piezas Dientes de ajo
• 100 ml Leche evaporada
• 50 g Queso Fresco (o Feta)
• 200 g Maíz morado seco (granos)
• 2 cucharadas Azúcar
• 30 ml Jugo de limón (lima)
• 3 cucharadas Aceite de oliva
• 0.5 cucharadita Comino molido
• 0.5 cucharadita Orégano seco
• 400 g Patatas nuevas
• unas ramitas Perejil fresco
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Prepare la crema de rocoto: Pique finamente la mitad de la cebolla morada, el ajo y el ají rocoto (retire las semillas para menos picante). Sofríalos en una cucharada de aceite de oliva hasta que estén tiernos. Agregue la pasta de ají amarillo y cocine por 2 minutos más.

2. 2

   Transfiera la mezcla a una licuadora. Agregue la leche evaporada y el queso fresco. Licúe hasta obtener una salsa suave y cremosa. Salpimiente al gusto. Reserve.

3. 3

   Prepare la reducción de maíz morado: Enjuague los granos de maíz morado seco. En una cacerola, combine el maíz morado con 500 ml de agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Cuele el líquido (guarde el maíz para otros usos si lo desea).

4. 4

   Vuelva a poner el líquido de maíz morado colado en la cacerola. Agregue el azúcar y el jugo de limón. Reduzca a fuego medio-bajo hasta obtener una consistencia almibarada. Reserve.

5. 5

   Prepare el pulpo: Corte el pulpo cocido en trozos de 3-4 cm. En un bol, mezcle el pulpo con 2 cucharadas de aceite de oliva, comino, orégano, sal y pimienta. Deje marinar durante 10 minutos.

6. 6

   Enhebre los trozos de pulpo en brochetas de madera (previamente remojadas en agua si usa brochetas de madera para evitar que se quemen).

7. 7

   Cocine las patatas: Hierva las patatas nuevas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurra y reserve.

8. 8

   Ase los anticuchos: Precaliente una parrilla o una sartén acanalada a fuego medio-alto. Ase las brochetas de pulpo durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente carbonizadas y bien calientes.

9. 9

   Emplatado: Coloque unas patatas calientes en cada plato. Ponga 2-3 brochetas de pulpo encima. Rocíe generosamente con crema de rocoto y con unos hilos de reducción de maíz morado. Adorne con perejil fresco picado y sirva inmediatamente.