Ingredientes

• 1.5 tazas Arroz Arborio o de grano corto
• 1 taza Fideos (cabello de ángel corto)
• 300 g Camarones pelados
• 200 g Calamares en rodajas
• 150 g Conchas de abanico
• 3 cucharadas Pasta de ají amarillo
• 1 Cebolla roja
• 3 dientes Ajo
• 1 Pimiento rojo
• 1/2 taza Guisantes (arvejas) congelados
• 1/2 taza Cilantro fresco
• 5 tazas Caldo de pescado
• 1/2 taza Vino blanco seco
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra
• 1/2 cucharadita Comino molido
• 1/2 cucharadita Orégano seco
• 1 Limón (lima)

Instrucciones

1. 1

   En una sartén grande o una olla de hierro fundido, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla roja y sofreír hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.

2. 2

   Incorporar el ajo picado, el pimiento rojo, la pasta de ají amarillo, el comino y el orégano. Cocinar durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los aromas se desarrollen.

3. 3

   Verter el vino blanco y dejar reducir a la mitad, raspando el fondo de la sartén.

4. 4

   Añadir el arroz y los fideos partidos. Remover durante 2 minutos para cubrir bien los granos y la pasta con los sabores.

5. 5

   Verter gradualmente el caldo de pescado caliente, un cucharón a la vez, revolviendo con frecuencia. Dejar que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente cucharón, similar a la preparación de un risotto. Cocinar hasta que el arroz y los fideos estén al dente y la mezcla esté cremosa, unos 20-25 minutos.

6. 6

   Durante los últimos 5 minutos de cocción del arroz, incorporar los camarones, los calamares y las conchas de abanico. Añadir también los guisantes. Cocinar hasta que los mariscos estén cocidos y opacos.

7. 7

   Retirar del fuego, incorporar el cilantro fresco picado y ajustar la sazón con sal y pimienta.

8. 8

   Servir inmediatamente, adornado con gajos de limón.