Ingredientes

• 200 g Fideos (espagueti o fettuccine)
• 200 g Arroz Arborio
• 200 g Espinacas frescas
• 50 g Hojas de albahaca fresca
• 150 g Queso fresco (o feta)
• 120 ml Leche evaporada
• 50 g Nueces
• 3 Dientes de ajo
• 1/4 Cebolla roja (pequeña, para la salsa)
• 2 cucharadas Pasta de ají amarillo
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• 400 g Pechuga de pollo
• 1 Cebolla roja (mediana, para el saltado)
• 1 Tomate (grande)
• 2 cucharadas Salsa de soja
• 1 cucharada Vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas Aceite vegetal
• 720 ml Caldo de verduras caliente
• 1/2 Cebolla (pequeña, para el arroz)
• 1 cucharada Mantequilla
• 1/4 taza Cilantro fresco (para decorar)
• 1/4 taza Parmesano rallado (opcional, para servir)
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta

Instrucciones

1. 1

   **Preparación del Pollo Saltado:** Corte el pollo en tiras. En un bol, mezcle el pollo con 1 cucharada de pasta de ají amarillo, salsa de soja, vinagre, sal y pimienta. Deje marinar mientras prepara el resto. Corte la cebolla roja mediana y el tomate grande en tiras gruesas. Pique el cilantro para decorar.

2. 2

   **Preparación de la Salsa Verde:** Hierva una olla grande con agua con sal. Blanquee las espinacas durante 30 segundos, escurra y exprima el exceso de agua. En una sartén, saltee 1/4 de cebolla roja pequeña picada y 2 dientes de ajo picados en aceite de oliva hasta que estén translúcidos.

3. 3

   En una licuadora, combine las espinacas blanqueadas, la albahaca fresca, el queso fresco, la leche evaporada, las nueces, la mezcla de cebolla y ajo salteados y 1 cucharada de pasta de ají amarillo. Licúe hasta obtener una salsa suave y cremosa. Sazone con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   **Cocer la Pasta:** En la misma agua hirviendo (o agua fresca), cocine la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurra y reserve.

5. 5

   **Cocer el Arroz Cremoso:** En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Saltee 1/2 cebolla pequeña picada y 1 diente de ajo picado hasta que estén translúcidos. Agregue el arroz Arborio y revuelva durante 1 minuto.

6. 6

   Vierta un cucharón de caldo de verduras caliente y revuelva constantemente hasta que se absorba. Continúe agregando caldo, cucharón por cucharón, revolviendo después de cada adición, hasta que el arroz esté cremoso y cocido al dente (aproximadamente 18-20 minutos). Sazone con sal y pimienta.

7. 7

   **Cocer el Pollo Saltado:** Mientras se cocina el arroz, caliente aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego alto. Agregue el pollo marinado y saltee rápidamente hasta que esté dorado y casi cocido.

8. 8

   Agregue las tiras de cebolla roja y tomate. Saltee durante 2-3 minutos, solo lo suficiente para que estén ligeramente tiernas pero conserven algo de crujido. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.

9. 9

   **Montaje:** Incorpore la salsa verde a la pasta cocida, mezclando bien para cubrir toda la pasta. Agregue la pasta verde al arroz cremoso y mezcle suavemente.

10. 10

    Sirva la mezcla de arroz y pasta en los platos, luego coloque el pollo saltado encima. Decore generosamente con cilantro fresco picado y, si lo desea, queso parmesano rallado.