Ingredientes

• 1.5 tazas Arroz Arborio (o arroz de grano corto)
• 1 finamente picada Cebolla roja
• 2 dientes, picados Ajo
• 3 cucharadas Pasta de ají amarillo
• 1 cucharada Pasta de huacatay
• 4 tazas Caldo de verduras
• 1/2 taza Crema de leche
• 1/2 taza, más para decorar Queso fresco (o Parmesano rallado)
• 3 cucharadas Aceite vegetal
• 50 g Fideos finos (cabello de ángel)
• 1/4 taza, picado, para decorar Cilantro fresco
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra

Instrucciones

1. 1

   En una olla grande, calentar 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.

2. 2

   Incorporar el ajo picado y cocinar 1 minuto más hasta que esté fragante. Añadir la pasta de ají amarillo y la pasta de huacatay, luego cocinar 2 minutos, revolviendo constantemente.

3. 3

   Añadir el arroz a la olla y remover durante 1-2 minutos para cubrir bien los granos. Verter gradualmente el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente y esperando que cada adición sea casi completamente absorbida antes de añadir la siguiente.

4. 4

   Continuar este proceso durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cremoso y al dente. Retirar del fuego, incorporar la crema de leche y el queso, luego salpimentar al gusto. Tapar y dejar reposar mientras se preparan los fideos.

5. 5

   Mientras el arroz se cocina, calentar las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Añadir los fideos finos, partidos en trozos pequeños, y freír, revolviendo constantemente, hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.

6. 6

   Servir el arroz cremoso caliente, generosamente decorado con fideos crocantes, queso fresco adicional y cilantro fresco picado.