Ingredientes

• 1.5-2 kg Pato entero
• 2 tazas Arroz Carolino
• 150 g Chorizo portugués
• 2 medianas Cebollas
• 4 dientes Ajo
• 1/2 taza Vino blanco seco
• 2 hojas Hojas de laurel
• 3-4 unidades Clavos de olor
• 1 grande Naranja
• 1/4 taza picado Perejil fresco
• 3 cucharadas Aceite de oliva
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Coloque el pato entero en una olla grande con agua fría, media cebolla, dos dientes de ajo, las hojas de laurel, los clavos de olor, la ralladura de naranja, sal y pimienta. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

2. 2

   Retire el pato de la olla y déjelo enfriar. Cuele el caldo y resérvelo. Una vez frío el pato, deshueselo y desmenuce la carne.

3. 3

   En una olla de hierro fundido o sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Pique la cebolla restante y los dos dientes de ajo restantes, luego sofríalos hasta que estén translúcidos.

4. 4

   Agregue el arroz Carolino a la olla y tuéstelo durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente.

5. 5

   Desglase con el vino blanco y deje que se evapore por completo. Incorpore la carne de pato desmenuzada al arroz.

6. 6

   Agregue 4 tazas del caldo de pato reservado (ajuste si es necesario; el arroz debe estar apenas cubierto). Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y haya absorbido la mayor parte del líquido.

7. 7

   Precaliente el horno a 200°C (400°F). Rebane finamente el chorizo.

8. 8

   Transfiera la mezcla de arroz con pato a una fuente para horno. Disponga las rodajas de chorizo sobre el arroz, superponiéndolas ligeramente para formar una costra.

9. 9

   Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que el chorizo esté crujiente y dorado, y el arroz tenga una bonita costra superior.

10. 10

    Decore con perejil fresco picado y sirva inmediatamente.