Ingredientes

• 200 g Harina de maíz para polenta de cocción rápida
• 1 L Caldo de verduras (o agua)
• 250 ml Leche entera
• 100 g Parmigiano Reggiano rallado
• 80 g Fontina (o Taleggio) en cubos
• 30 g Mantequilla sin sal
• 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 300 g Mezcla de champiñones silvestres (shiitake, cremini, portobello laminado)
• 1 Chalota, finamente picada
• 2 dientes Ajo, picado
• 1 cucharadita Tomillo fresco, picado
• 2 cucharadas Perejil fresco, picado (para decorar)
• al gusto Sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. 1

   En una olla grande de fondo grueso, llevar a ebullición suave el caldo de verduras y la leche. Salar ligeramente.

2. 2

   Incorporar lentamente la harina de maíz para polenta, batiendo constantemente para evitar grumos.

3. 3

   Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera durante unos 20-25 minutos, o hasta que la polenta espese y quede cremosa.

4. 4

   Mientras tanto, en una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la chalota y sofreír hasta que esté translúcida, unos 3-4 minutos.

5. 5

   Añadir el ajo picado y los champiñones silvestres laminados. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén dorados y toda su humedad se haya evaporado, unos 8-10 minutos. Sazonar con tomillo, sal y pimienta.

6. 6

   Una vez cocida la polenta, retirar del fuego. Incorporar la mantequilla, el Parmigiano Reggiano rallado y la Fontina en cubos. Remover hasta que los quesos se derritan y la polenta quede suave y cremosa. Probar y ajustar la sazón si es necesario.

7. 7

   Servir la polenta cremosa inmediatamente en platos hondos. Decorar generosamente con los champiñones silvestres salteados y espolvorear con perejil fresco picado.