Ingredientes

• 800 g Paletilla de cordero deshuesada
• 1 unidad Cebolla (grande)
• 4 dientes Ajo
• 2 cm Jengibre fresco
• 1.5 cdta Comino molido
• 1.5 cdta Cilantro molido
• 1 cdta Pimentón
• 1 cdta Cúrcuma molida
• 1 unidad Rama de canela
• 1 pizca Hebras de azafrán
• 500 ml Caldo de cordero
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra
• 300 g Arroz basmati
• 2 cucharadas Mantequilla
• 1 unidad Cebolla (pequeña)
• 0.5 cdta Comino molido (para el arroz)
• 0.5 cdta Cilantro molido (para el arroz)
• 0.5 cdta Jengibre molido (para el arroz)
• 600 ml Caldo de pollo o verduras
• 100 g Dátiles Medjool deshuesados y picados
• 50 g Almendras laminadas tostadas
• 1/4 taza Cilantro fresco picado
• 1/4 taza Perejil fresco picado

Instrucciones

1. 1

   Prepara el cordero: En una olla de fondo grueso o una cacerola holandesa, dora la paletilla de cordero, cortada en trozos grandes, en aceite de oliva. Retira el cordero de la olla y reserva.

2. 2

   Agrega la cebolla grande picada, el ajo picado y el jengibre rallado a la olla. Sofríe a fuego medio hasta que estén translúcidos, aproximadamente 5-7 minutos.

3. 3

   Regresa el cordero a la olla. Agrega el comino molido, el cilantro molido, el pimentón, la cúrcuma molida, la rama de canela, las hebras de azafrán, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien para cubrir el cordero con las especias.

4. 4

   Vierte el caldo de cordero. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y se desmenuce fácilmente.

5. 5

   Retira el cordero de la olla y desmenúzalo con dos tenedores. Reserva. Cuela el líquido de cocción del cordero y reserva un poco para servir si lo deseas.

6. 6

   Prepara el arroz: Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Escurre bien.

7. 7

   En otra cacerola mediana, derrite la mantequilla. Agrega la cebolla pequeña picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.

8. 8

   Agrega el arroz enjuagado, el comino molido, el cilantro molido y el jengibre molido. Sofríe durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté ligeramente tostado y aromático.

9. 9

   Vierte el caldo de pollo o verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 15-18 minutos, o hasta que todo el líquido se absorba y el arroz esté tierno.

10. 10

    Deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos fuera del fuego. Desgránalo suavemente con un tenedor.

11. 11

    Incorpora los dátiles picados y la mitad de las almendras laminadas tostadas al arroz.

12. 12

    Para servir, coloca el arroz pilaf en una fuente grande. Cubre generosamente con el cordero desmenuzado. Espolvorea el resto de las almendras tostadas, el cilantro fresco picado y el perejil fresco picado. Rocía con un poco del líquido de cocción del cordero reservado si lo deseas.