Ingredientes

• 1 kg Paleta de cerdo
• 1 mediana Cebolla
• 3 dientes Ajo
• 2 cucharadas Jengibre fresco rallado
• 125 ml Jarabe de arce
• 60 ml Salsa de soja
• 30 ml Vinagre de arroz
• 250 ml Caldo de pollo
• 1 cucharadita Polvo cinco especias
• 350 g Harina todo uso
• 7 g Levadura seca activa
• 30 g Azúcar
• 5 g Sal
• 180 ml Agua tibia
• 15 ml Aceite vegetal
• 250 g Col verde
• 1 grande Zanahoria
• 0.5 cucharadita Bayas de enebro trituradas
• 1 cucharada Mostaza de Dijon
• 2 cucharadas Cilantro fresco
• al gusto Salsa Sriracha

Instrucciones

1. 1

   Para el Cerdo Desmenuzado: En una olla de cocción lenta o una olla apta para horno, combine el cerdo, la cebolla picada, el ajo picado, el jengibre rallado, el jarabe de arce, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el caldo de pollo y el polvo cinco especias. Cocine a fuego lento durante 6-8 horas (olla de cocción lenta) o en el horno a 150°C (300°F) durante 3-4 horas, hasta que el cerdo se desmenuce fácilmente con un tenedor. Retire el cerdo y desmenúcelo. Reduzca el líquido de cocción a fuego medio-alto hasta que espese, luego incorpore el cerdo desmenuzado.

2. 2

   Para la Ensalada Boreal: Ralle o corte finamente la col y la zanahoria. En un tazón, bata el jarabe de arce, el vinagre de arroz, la mostaza de Dijon, el aceite vegetal y las bayas de enebro trituradas. Vierta el aderezo sobre las verduras y mezcle bien. Deje reposar en el refrigerador durante al menos 15 minutos para que los sabores se desarrollen.

3. 3

   Para la Masa de Bao: En un tazón grande, mezcle la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Agregue el agua tibia y el aceite vegetal. Amase durante unos 8-10 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica. Cubra el tazón con un paño limpio y déjelo levar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.

4. 4

   Formar y Cocinar los Panes Bao al Vapor: Desgasifique la masa y divídala en 8-10 bolas iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire cada bola en un óvalo de unos 10 cm (4 pulgadas) de largo. Unte ligeramente la mitad del óvalo con aceite vegetal, luego doble la masa por la mitad. Coloque los panes formados sobre pequeños cuadrados de papel de horno. Deje levar una segunda vez durante 20-30 minutos.

5. 5

   Cocer los Bao al Vapor: Coloque los panes bao en una cesta de vapor, dejando espacio entre ellos. Cocine al vapor durante 10-12 minutos, hasta que estén hinchados y esponjosos. Repita la operación con los panes restantes.

6. 6

   Montaje y Servicio: Abra delicadamente cada pan bao cocido al vapor. Rellene generosamente con cerdo desmenuzado con jarabe de arce, luego agregue una buena porción de ensalada boreal. Espolvoree con cilantro fresco picado y, si lo desea, un chorrito de salsa Sriracha. Sirva inmediatamente.