Postres - Cremas y helados

Bavarois Clásico de Chocolate

Name: Bavarois Clásico de Chocolate
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 200 g Chocolate negro (70% cacao), troceado; 250 ml Leche entera; 125 ml Nata para montar (para la base de crema inglesa); 75 g Azúcar granulado; 4 grandes Yemas de huevo grandes; 3 hojas Hojas de gelatina; 1 cucharadita Extracto de vainilla; 300 ml Nata para montar (para batir); 1 pizca Sal

35 min6 porcionesMedio400 cal

El Bavarois, o crema bávara, es un postre clásico francés conocido por su delicada textura similar a la de un mousse. Originario de principios del siglo XIX, se caracteriza por una base de crema inglesa enriquecida con gelatina y aligerada con nata montada, ofreciendo un final refinado y elegante a cualquier comida. Esta versión de chocolate es un capricho rico, pero aireado.

Ingredientes

200 g Chocolate negro (70% cacao), troceado
250 ml Leche entera
125 ml Nata para montar (para la base de crema inglesa)
75 g Azúcar granulado
4 grandes Yemas de huevo grandes
3 hojas Hojas de gelatina
1 cucharadita Extracto de vainilla
300 ml Nata para montar (para batir)
1 pizca Sal

Instrucciones

1
Hidratar la gelatina: Si usa hojas, sumérjalas en un bol con agua fría durante 5-10 minutos. Si usa gelatina en polvo, espolvoréela sobre 2 cucharadas de agua fría y déjela reposar durante 5 minutos.
2
Preparar la base de crema inglesa: En una cacerola mediana, combine la leche entera y los 125 ml de nata para montar. Caliente a fuego medio hasta que hierva suavemente, luego retire del fuego.
3
Batir las yemas y el azúcar: En un bol aparte, bata las yemas de huevo y el azúcar granulado hasta que estén claras y pálidas. Vierta gradualmente la mezcla de leche caliente en la mezcla de yemas, batiendo constantemente para templar los huevos.
4
Cocer la crema inglesa: Devuelva la mezcla a la cacerola y cocine a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara (no deje que hierva).
5
Añadir el chocolate y la gelatina: Retire del fuego. Escurra el exceso de agua de las hojas de gelatina (o añada la gelatina en polvo hidratada) y revuelva en la crema inglesa caliente hasta que se disuelva por completo. Añada el chocolate negro troceado y remueva hasta que esté completamente derretido y suave. Incorpore el extracto de vainilla y una pizca de sal.
6
Enfriar la mezcla: Transfiera la mezcla de chocolate a un bol limpio y déjela enfriar a temperatura ambiente, removiendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente tibia pero sin cuajar. Puede colocar el bol sobre un baño de hielo para acelerar este proceso.
7
Montar la nata: En un bol aparte y frío, monte los 300 ml restantes de nata hasta obtener picos suaves.
8
Combinar y moldear: Incorpore suavemente la nata montada a la mezcla de chocolate enfriada hasta que no queden vetas. Vierta el bavarois en moldes individuales (ramequines, moldes dariole o un molde grande) que hayan sido ligeramente engrasados o enjuagados con agua fría.
9
Enfriar: Cubra los moldes con papel film y refrigere durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté completamente cuajado.
10
Servir: Para desmoldar, sumerja brevemente la base del molde en agua caliente, luego inviértalo sobre un plato de servir. Decore al gusto con cacao en polvo, virutas de chocolate o frutos rojos frescos.

Consejos del chef

•Para un bavarois perfectamente suave, cuele la crema inglesa a través de un colador de malla fina después de la cocción para eliminar cualquier posible trozo de huevo cocido.
•Asegúrese de que la mezcla de chocolate se haya enfriado hasta estar tibia o a temperatura ambiente antes de incorporar la nata montada; si está demasiado caliente, derretirá la nata, y si está demasiado fría, comenzará a cuajar y será difícil de incorporar suavemente.
•Engrasar ligeramente los moldes o enjuagarlos con agua fría antes de rellenarlos ayuda enormemente a un fácil desmolde.