Ingredientes

• 500 ml nata para montar 35%
• 6 yemas de huevo
• 80 g azúcar blanco
• 1 g vaina de vainilla(o 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla)
• 6 c. à soupe azúcar moreno(para caramelizar)
• 1 pincée sal

Instrucciones

1. 1

   Corta la vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas. En una cacerola, calienta la nata con la vaina y las semillas de vainilla hasta que hierva a fuego lento. Retira del fuego y deja infusionar durante 15 minutos. Retira la vaina.

2. 2

   En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar y la sal hasta que la mezcla aclare de color.

3. 3

   Vierte lentamente la nata caliente sobre las yemas, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen.

4. 4

   Cuela la mezcla a través de un colador de malla fina para lograr una textura perfectamente suave.

5. 5

   Precalienta el horno a 150°C. Divide la crema entre 6 moldes individuales (ramekins). Coloca los moldes en una fuente para horno y vierte agua caliente hasta la mitad de los lados de los moldes. Hornea durante 35-40 minutos hasta que la crema esté cuajada pero aún ligeramente temblorosa en el centro.

6. 6

   Retira los moldes del baño maría. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas (idealmente toda la noche).

7. 7

   Justo antes de servir, espolvorea cada crema con una capa fina y uniforme de azúcar moreno. Carameliza con un soplete de cocina usando movimientos circulares hasta que se forme una costra dorada y crujiente. Deja endurecer durante 2 minutos.

8. 8

   Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste entre la crema fría y el azúcar crujiente.