Ingredientes

• 500 grams Frutas del Bosque Frescas Variadas (o otras frutas como mango, melocotón)
• 150 grams Azúcar Granulada
• 60 ml Agua Fría
• 5 sheets Hojas de Gelatina (grado oro)
• 500 ml Nata para Montar (35% de grasa)
• 3 count Yemas de Huevo Grandes
• 100 ml Leche Entera
• 1 tsp Extracto de Vainilla
• 1 tbsp Zumo de Limón Fresco
• 1 pinch Pizca de Sal

Instrucciones

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   Prepara el puré de frutas: Lava y deshuesa las bayas (o pela y trocea otras frutas). Bate 400g de la fruta con 100g de azúcar granulada y el zumo de limón hasta obtener una mezcla homogénea. Cuela el puré por un tamiz de malla fina para eliminar las semillas, si lo deseas, y reserva.

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   Hidrata la gelatina: Coloca las hojas de gelatina en un bol con 60ml de agua fría y déjalas ablandar durante 5-10 minutos. Si usas gelatina en polvo, espolvorea 10-12g sobre 60ml de agua fría y déjala hidratar.

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   Prepara la base de crema inglesa: En una cacerola mediana, calienta suavemente la leche entera con el extracto de vainilla hasta que empiece a hervir a fuego lento. En un bol aparte, bate las yemas de huevo con los 50g restantes de azúcar granulada y una pizca de sal hasta que estén pálidas y cremosas.

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   Tempera las yemas: Vierte gradualmente la leche caliente sobre la mezcla de yemas de huevo, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen. Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y cocina a fuego medio-bajo, removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que espese lo suficiente como para cubrir la parte trasera de la cuchara (no dejes que hierva).

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   Disuelve la gelatina: Retira la crema inglesa del fuego. Escurre el exceso de agua de las hojas de gelatina hidratadas y añádelas a la crema caliente, removiendo hasta que se disuelvan por completo. Si usas gelatina en polvo, añade la mezcla hidratada y remueve hasta que se disuelva.

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   Combina con el puré de frutas: Incorpora el puré de frutas a la base de crema caliente hasta que esté bien combinado. Deja enfriar la mezcla ligeramente a temperatura ambiente, removiendo ocasionalmente, hasta que alcance una temperatura tibia.

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   Monta la nata: En un bol frío aparte, monta la nata hasta que forme picos suaves.

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   Incorpora la nata montada: Incorpora suavemente la nata montada a la mezcla fría de frutas y crema en dos adiciones, hasta que esté completamente integrada y no queden vetas. Ten cuidado de no desinflar la nata.

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   Moldea y enfría: Vierte la mezcla de Bavarois en moldes individuales (ramequines, moldes dariole o un molde grande) que hayan sido ligeramente engrasados o enjuagados con agua fría. Refrigera durante al menos 4-6 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté completamente cuajado.

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    Sirve: Para desmoldar, sumerge brevemente la base del molde en agua tibia, luego invierte sobre un plato de servir. Decora con la fruta fresca reservada antes de servir.