Name: Berenjena a la Parmesana
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 unidades Berenjenas grandes; 1 cucharadita Sal; 120 ml Aceite de oliva; 1 unidad Cebolla mediana; 3 dientes Ajo; 794 gramos Tomate triturado (enlatado); 2 cucharadas Pasta de tomate; 60 ml Albahaca fresca, picada; 450 gramos Queso mozzarella, rallado o en rodajas; 120 ml Queso parmesano, rallado; 2 unidades Huevos grandes, batidos (opcional, para empanar); 120 ml Harina de trigo (opcional, para empanar); 240 ml Pan rallado (opcional, para empanar)

Un clásico plato vegetariano italiano que presenta capas de tiernas rodajas de berenjena fritas o al horno, una rica salsa de tomate, mozzarella derretida y queso parmesano rallado, horneado hasta que esté burbujeante y dorado. Es un plato principal reconfortante y sabroso que satisface tanto a vegetarianos como a amantes de la carne con su textura sustanciosa y profundidad de sabor.

Instrucciones

1
Preparar la berenjena: Corte las berenjenas en rodajas de 0,5 cm de grosor. Colóquelas sobre toallas de papel, espolvoree generosamente con sal y deje reposar durante 30 minutos para extraer el exceso de humedad. Seque bien con toallas de papel limpias.
2
Cocinar la berenjena: Precaliente el horno a 200°C (400°F). Unte las rodajas de berenjena con aceite de oliva y colóquelas en bandejas para hornear. Hornee durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, volteándolas a mitad de cocción. Alternativamente, puede enharinarlas ligeramente, pasarlas por huevo batido y luego freírlas en aceite de oliva hasta que estén doradas.
3
Hacer la salsa: Mientras se cocina la berenjena, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Sofría la cebolla finamente picada hasta que esté translúcida, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
4
Cocer a fuego lento la salsa: Incorpore el tomate triturado y la pasta de tomate. Lleve la salsa a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y déjela cocinar a fuego lento durante al menos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto, luego agregue la albahaca fresca.
5
Montar las capas: Extienda una capa fina de salsa de tomate en el fondo de una fuente para hornear de 23x33 cm. Coloque una sola capa de las rodajas de berenjena cocidas sobre la salsa.
6
Agregar queso y repetir: Cubra la berenjena con una capa de queso mozzarella rallado, una pizca de parmesano rallado y más salsa de tomate. Repita el proceso de capas: berenjena, mozzarella, parmesano y salsa, terminando con una generosa capa de mozzarella y parmesano por encima.
7
Hornear: Hornee en el horno precalentado a 190°C (375°F) durante 25-30 minutos, o hasta que el queso esté derretido, burbujeante y bellamente dorado.
8
Reposar y servir: Deje reposar la Berenjena a la Parmesana durante 10-15 minutos antes de servir para permitir que las capas se asienten y obtener rebanadas más limpias. Decore con albahaca fresca, si lo desea, y sirva caliente.

Consejos del chef

•Salada la berenjena es un paso crucial para eliminar el amargor y el exceso de agua, evitando que su plato final quede aguado.
•Para una versión más ligera, opte siempre por hornear las rodajas de berenjena en lugar de freírlas. Si las fríe, asegúrese de que el aceite esté lo suficientemente caliente para evitar que la berenjena absorba demasiado.
•Prepare su salsa de tomate con un día de anticipación para permitir que sus sabores se mezclen y profundicen. Se puede guardar en el refrigerador hasta por 3 días.
•No sobrecargue su fuente para hornear. Asegúrese de que haya suficiente espacio para la salsa y el queso entre las capas para una fusión óptima y una buena distribución del sabor.