Name: Pimientos Rellenos Mediterráneos
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 4 grandes Pimientos (varios colores); 2 cucharadas Aceite de oliva; 1 mediana, finamente picada Cebolla; 3 dientes, picados Ajo; 1 lata de 410 g Tomates triturados enlatados; 1.5 tazas Arroz cocido (integral o blanco); 0.5 taza, picado Perejil fresco; 0.25 taza, picada Menta fresca; 1 cucharadita Orégano seco; 0.5 taza Caldo de verduras; 0.75 cucharadita Sal; 0.25 cucharadita Pimienta negra; 0.5 entero, jugo (opcional) Limón; 0.25 taza, desmenuzado (opcional) Queso feta

Estos vibrantes Pimientos Rellenos Mediterráneos son un delicioso plato vegetariano, que presenta pimientos coloridos generosamente rellenos con una sabrosa mezcla de arroz, hierbas frescas, tomates y especias aromáticas. Horneados hasta que estén tiernos, ofrecen una comida saludable y satisfactoria, perfecta para cualquier ocasión.

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Instrucciones

1
Precaliente su horno a 190°C (375°F). Lave los pimientos, córtelos por la mitad a lo largo y retire las semillas y las membranas. Colóquelos con el lado cortado hacia arriba en una fuente para hornear grande.
2
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría durante 5-7 minutos hasta que esté suave y translúcida.
3
Agregue el ajo picado y sofría por un minuto más hasta que esté fragante. Incorpore los tomates triturados, el arroz cocido, el perejil picado, la menta picada, el orégano seco, la sal y la pimienta negra. Mezcle bien.
4
Con una cuchara, rellene uniformemente cada mitad de pimiento con la mezcla de arroz, formando una ligera montañita.
5
Vierta el caldo de verduras en el fondo de la fuente para hornear alrededor de los pimientos.
6
Cubra la fuente para hornear sin apretar con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos.
7
Retire el papel de aluminio y continúe horneando durante otros 20-30 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno esté bien caliente.
8
Deje reposar los pimientos unos minutos antes de servir. Decore con jugo de limón fresco y queso feta desmenuzado, si lo desea.

Consejos del chef

•Para una capa extra de sabor, puede asar los pimientos durante 10-15 minutos antes de rellenarlos.
•Siéntase libre de personalizar el relleno con otras verduras como calabacín, champiñones o espinacas.
•Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días y recalentar suavemente.
•Utilice una mezcla de pimientos de diferentes colores para un plato más atractivo visualmente.