Name: Ratatouille
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 2 berenjenas medianas, cortadas en cubos; 3 calabacines medianos, cortados en rodajas; 2 pimientos rojos, cortados en tiras; 1 pimiento amarillo, cortado en tiras; 6 tomates maduros, pelados y triturados; 1 g cebolla grande, finamente rebanada; 4 g dientes de ajo, picados; 6 tbsp aceite de oliva virgen extra; 2 tbsp pasta de tomate; 1 bouquet garni; 10 hojas de albahaca fresca; 1 cucharadita de azúcar; 1 Sal y pimienta negra

Ingredientes

2 berenjenas medianas, cortadas en cubos
3 calabacines medianos, cortados en rodajas
2 pimientos rojos, cortados en tiras
1 pimiento amarillo, cortado en tiras
6 tomates maduros, pelados y triturados
1 g cebolla grande, finamente rebanada
4 g dientes de ajo, picados
6 tbsp aceite de oliva virgen extra
2 tbsp pasta de tomate
1 bouquet garni(tomillo, laurel, albahaca)
10 hojas de albahaca fresca
1 cucharadita de azúcar
1 Sal y pimienta negra

Instrucciones

1
Corta las berenjenas en cubos, sala generosamente y déjalas escurrir durante 20 minutos en un colador. Enjuaga y seca con palmaditas.
2
(método tradicional): En una sartén grande, saltea cada verdura por separado en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén tiernas. Empieza con las berenjenas (10 min), luego los calabacines (8 min), y después los pimientos (10 min). Reserva cada verdura.
3
En una olla grande o cacerola de hierro fundido, sofríe la cebolla en el aceite de oliva restante durante 5 minutos. Añade el ajo y cocina durante 1 minuto.
4
Incorpora los tomates triturados, la pasta de tomate, el azúcar y el bouquet garni. Sazona. Deja cocer a fuego lento durante 10 minutos.
5
Añade todas las verduras reservadas. Mezcla suavemente. Cubre parcialmente y deja cocer a fuego lento durante 20-25 minutos a fuego bajo.
6
Retira el bouquet garni. Prueba y ajusta la sazón. Añade la albahaca fresca picada justo antes de servir.
7
Sirve caliente, templado o frío. Acompaña perfectamente cordero, pollo, pescado a la parrilla, o simplemente con arroz basmati y pan fresco.

Consejos del chef

•Escurrir las berenjenas elimina la amargura y reduce la absorción de aceite.
•Cocinar las verduras por separado conserva su textura y evita que se ablanden demasiado.
•Para una versión más rápida, cocina todo junto (pero la textura será menos refinada).
•Mejor al día siguiente, ya que los sabores se mezclan.
•Versión "Ratatouille confitado": coloca las verduras finamente rebanadas alternativamente en un plato, rocía con aceite de oliva, hornea durante 1h30 a 180°C.
•Se conserva durante 4 días en el refrigerador. Excelente frío en una ensalada o sobre bruschetta.