Ingredientes

• 1 taza Granos de teff (sin cocinar)
• 3 tazas Agua
• 4 tazas Espinacas frescas
• 1/2 pequeña Cebolla morada
• 2 dientes Ajo
• 1 cucharadita rallado Jengibre fresco
• 1 cucharadita Mezcla de especias Berbere
• 1 cucharada Aceite de oliva
• 1/2 taza Caldo de verduras (o agua)
• 1/2 taza Yogur natural (o yogur vegetal)
• 2 cucharadas picada Menta fresca
• 1 cucharada Zumo de limón fresco
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra molida

Instrucciones

1. 1

   Enjuague los granos de teff con agua fría. En una cacerola, combine el teff y el agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el agua se absorba.

2. 2

   Mientras tanto, prepare el yogur berbere: mezcle el yogur natural, la mitad de la menta picada, el zumo de limón, una pizca de sal y 1/4 de cucharadita de especias berbere. Reserve.

3. 3

   En una sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla morada finamente picada y sofría hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.

4. 4

   Agregue el ajo picado, el jengibre rallado y el resto de las especias berbere. Saltee durante 1 minuto hasta que estén fragantes.

5. 5

   Incorpore las espinacas frescas y el caldo de verduras. Cocine hasta que las espinacas se marchiten y el líquido se evapore casi por completo, aproximadamente 3-5 minutos. Sazone con sal y pimienta.

6. 6

   Sirva el teff cocido en tazones. Cubra generosamente con las espinacas salteadas.

7. 7

   Coloque una cucharada de yogur berbere sobre cada porción y decore con la menta fresca restante.