Ingredientes

• 700 g Pierna de cordero (deshuesada y cortada en cubos de 3 cm)
• 1 Cebolla morada (finamente picada)
• 3 dientes Ajo (picado)
• 2 cucharadas Jugo de limón fresco
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• 2 cucharaditas Ras el Hanout
• 1 cucharadita Jengibre molido
• 1/2 cucharadita Comino molido
• 1 cucharadita Pimentón dulce
• 1 cucharadita Sal
• 1/2 cucharadita Pimienta negra recién molida
• 100 g Higos secos (rehidratados y finamente picados)
• 2 cucharadas Aceite de argán culinario
• 1 cucharada Miel
• 1 cucharada Vinagre de sidra de manzana
• 3 cucharadas Agua
• unas hojas Menta fresca (para decorar)

Instrucciones

1. 1

   En un tazón grande, combine los cubos de cordero con la cebolla picada, el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva, Ras el Hanout, el jengibre, el comino, el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Marine en el refrigerador por al menos 2 horas, idealmente durante la noche.

2. 2

   Para el glaseado, combine los higos picados, el aceite de argán, la miel, el vinagre de sidra de manzana y el agua en una cacerola pequeña. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta obtener una consistencia almibarada. Deje enfriar.

3. 3

   Precaliente su parrilla a fuego medio-alto. Si usa brochetas de madera, remójelas en agua durante 30 minutos antes.

4. 4

   Enhebre los trozos de cordero marinado en las brochetas.

5. 5

   Ase las brochetas durante 10-15 minutos, volteándolas regularmente, hasta que estén doradas y cocidas a su gusto.

6. 6

   Durante los últimos 5 minutos de cocción, pincele generosamente las brochetas con el glaseado de higo y argán.

7. 7

   Retire de la parrilla, deje reposar unos minutos y decore con hojas de menta fresca picada antes de servir.