Ingredientes

• 600 g Pechugas de pollo, cortadas en cubos de 3 cm
• 1/2 pieza Limón confitado, pulpa retirada, cáscara picada
• 1 taza Cilantro fresco, picado
• 1/2 taza Perejil fresco, picado
• 3 dientes Ajo, picado
• 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita Comino molido
• 1 cucharadita Pimentón dulce
• 1/4 cucharadita Pimienta de Cayena
• 1/2 cucharadita Sal
• 1/4 cucharadita Pimienta negra recién molida
• 1 mediana Cebolla roja, cortada en cuadrados
• 1 mediano Pimiento rojo, cortado en cuadrados
• 1 mediano Calabacín, cortado en rodajas gruesas
• 8 unidades Brochetas de madera o metal

Instrucciones

1. 1

   Si usa brochetas de madera, remójelas en agua durante al menos 30 minutos.

2. 2

   En una licuadora o procesador de alimentos pequeño, combine el limón confitado picado, el cilantro, el perejil, el ajo, el aceite de oliva, el comino, el pimentón, la pimienta de Cayena, la sal y la pimienta. Licúe hasta obtener una pasta suave (chermoula).

3. 3

   En un tazón grande, mezcle los cubos de pollo con la chermoula. Asegúrese de que el pollo esté bien cubierto. Cubra y marine en el refrigerador durante al menos 30 minutos, o idealmente de 2 a 4 horas.

4. 4

   Precaliente su parrilla a fuego medio-alto.

5. 5

   Enhebre alternativamente los trozos de pollo marinado, cebolla roja, pimiento rojo y calabacín en las brochetas.

6. 6

   Engrase ligeramente las rejillas de la parrilla. Coloque las brochetas en la parrilla caliente y cocine durante 10 a 15 minutos, volteándolas regularmente, hasta que el pollo esté bien cocido y ligeramente dorado.

7. 7

   Sirva inmediatamente, posiblemente con cuscús o una ensalada fresca.