Ingredientes

• 4 Huevos Grandes
• 100 g Azúcar Granulada
• 60 g Harina de Trigo todo uso
• 25 g Cacao en Polvo sin Azúcar (para el bizcocho)
• 1 Pizca de Sal
• 170 g Chocolate Negro (70% cacao), picado (para la ganache)
• 180 mL Nata para Montar (crema de leche) (para la ganache)
• 2.5 mL Extracto de Vainilla (para la ganache)
• 225 g Mantequilla sin Sal, ablandada (para la crema de mantequilla)
• 360 g Azúcar Glas (para la crema de mantequilla)
• 50 g Cacao en Polvo sin Azúcar (para la crema de mantequilla)
• 60 mL Nata Líquida o Leche (para la crema de mantequilla)
• 5 mL Extracto de Vainilla (para la crema de mantequilla)
• 1 set Setas de Merengue, Arándanos Frescos, Ramitas de Romero

Instrucciones

1. 1

   Precalienta tu horno a 175°C (350°F). Cubre una bandeja de hornear de 25x38 cm (10x15 pulgadas) con papel de horno. En un bol grande resistente al calor, bate los huevos y el azúcar granulada al baño maría hasta que estén tibios al tacto y el azúcar se haya disuelto. Retira del fuego y bate con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté ligera, espesa y pálida (forme un 'punto de cinta' al levantarla).

2. 2

   Tamiza juntos la harina de trigo todo uso, los 25 g de cacao en polvo sin azúcar y la pizca de sal. Incorpora suavemente los ingredientes secos a la mezcla de huevo en dos adiciones, con cuidado de no desinflar la masa. Vierte la masa sobre la bandeja preparada y extiende uniformemente.

3. 3

   Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que el bizcocho recupere su forma al presionarlo suavemente. Inmediatamente, invierte el bizcocho caliente sobre un paño de cocina limpio generosamente espolvoreado con azúcar glas. Retira con cuidado el papel de horno. Mientras aún esté caliente, enrolla el bizcocho y el paño firmemente desde el extremo más corto. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.

4. 4

   Para el relleno de ganache: Coloca los 170 g de chocolate negro picado en un bol resistente al calor. En un cazo pequeño, calienta los 180 mL de nata para montar hasta que hierva suavemente, luego viértela sobre el chocolate. Deja reposar durante 5 minutos, luego bate hasta que esté suave y completamente derretido. Incorpora los 2.5 mL de extracto de vainilla. Refrigera durante 30-45 minutos hasta que espese pero siga siendo untable.

5. 5

   Para la crema de mantequilla de chocolate: En un bol grande, bate la mantequilla sin sal ablandada hasta que esté cremosa. Añade gradualmente el azúcar glas y los 50 g de cacao en polvo sin azúcar, alternando con los 60 mL de nata líquida o leche, batiendo hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Incorpora los 5 mL de extracto de vainilla.

6. 6

   Una vez que el bizcocho esté completamente frío, desenróllalo suavemente. Extiende la ganache de chocolate espesa uniformemente sobre toda la superficie del bizcocho. Vuelve a enrollar el bizcocho con cuidado y firmemente.

7. 7

   Corta aproximadamente 2.5-5 cm (1-2 pulgadas) de un extremo del tronco en ángulo y une esta pieza al lado del tronco principal con un poco de crema de mantequilla para crear una 'rama'. Cubre todo el pastel con la crema de mantequilla de chocolate, usando una espátula acodada o un tenedor para crear una textura similar a la corteza.

8. 8

   Espolvorea con azúcar glas adicional para simular nieve. Coloca las setas de merengue, los arándanos frescos y las ramitas de romero sobre y alrededor del tronco como decoración. Refrigera durante al menos 2 horas para que la crema de mantequilla se asiente antes de servir.