Name: Bugnes (Pasteles Fritos Franceses)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 250 g Harina de trigo todo uso; 50 g Azúcar granulada; 50 g Mantequilla sin sal, derretida; 2 Huevos grandes; 2 tbsp Leche; 1 tsp Ralladura de limón; 1 tsp Agua de azahar (opcional); 1 tsp Polvo para hornear; 0.25 tsp Sal; 500 ml Aceite vegetal (para freír); 60 g Azúcar glas (para espolvorear)

Las Bugnes son un pastel frito francés muy apreciado, similar a un donut ligero y crujiente. Tradicionalmente disfrutadas durante la temporada de carnaval y el Mardi Gras, estas delicadas delicias suelen aromatizarse con ralladura de limón o agua de azahar y se espolvorean generosamente con azúcar glas. Originarias de la región de Ródano-Alpes en Francia, particularmente de Lyon, las Bugnes han sido un elemento básico de las celebraciones de Mardi Gras y Carnaval durante siglos. Su preparación marca una ocasión festiva, ofreciendo una indulgencia rica y dulce antes del ayuno de Cuaresma. La tradición de hacer pasteles fritos como las bugnes se remonta a la época romana, evolucionando hacia las diversas especialidades regionales que se ven hoy en toda Europa.

Instrucciones

1
En un bol grande, bate la harina, el azúcar granulada, el polvo para hornear y la sal.
2
En un bol aparte, bate los huevos, la mantequilla derretida, la leche, la ralladura de limón y el agua de azahar (si la usas).
3
Vierte los ingredientes húmedos en los secos y mezcla hasta formar una masa suave y ligeramente pegajosa. Evita mezclar en exceso.
4
Cubre el bol con papel film y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, o hasta una hora. Esto ayuda a relajar el gluten.
5
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa muy fina, de aproximadamente 1/8 de pulgada (3 mm) de grosor. Usando una rueda de repostería o un cuchillo, corta la masa en formas de diamante o rectángulos, de aproximadamente 2x3 pulgadas (5x7.5 cm). Puedes hacer una pequeña incisión en el centro de cada pieza y pasar un extremo a través para un aspecto retorcido.
6
Calienta el aceite vegetal en una olla profunda o en un horno holandés a 350°F (175°C). Fríe las bugnes en tandas, 3-4 a la vez, durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y esponjosas.
7
Retira las bugnes fritas con una espumadera y colócalas en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
8
Mientras aún estén calientes, espolvorea generosamente las bugnes con azúcar glas. Sirve inmediatamente.

Consejos del chef

•Las bugnes se disfrutan mejor frescas, pero las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días. Recalienta brevemente en un horno tibio para que recuperen un poco de su crujido.
•Si no tienes agua de azahar, puedes aumentar la ralladura de limón o añadir un toque de extracto de vainilla para un perfil de sabor diferente. Para una masa más rica, sustituye parte de la leche por crema espesa.
•Asegúrate de que el aceite esté a la temperatura correcta (350°F/175°C). Si está demasiado frío, las bugnes absorberán demasiado aceite y quedarán grasosas; si está demasiado caliente, se dorarán muy rápido por fuera y quedarán crudas por dentro.
•Dato curioso: La palabra 'bugne' proviene de la antigua palabra francesa 'buigne' que significa 'hinchazón' o 'protuberancia', refiriéndose a su aspecto inflado al freírse. Están estrechamente relacionadas con otros pasteles de carnaval europeos como las 'chiacchiere' italianas o las 'Fasnetsküchle' alemanas.