Ingredientes

• 400 ml Nata líquida para montar (35% MG)
• 10 g Matcha en polvo ceremonial
• 50 g Pasta de sésamo negro (neri goma kuro)
• 80 g Azúcar glas
• 5 hojas Hojas de gelatina
• 100 ml Leche entera
• 60 ml Jugo de yuzu fresco o concentrado
• 60 ml Agua
• 45 g Azúcar granulado
• 50 g Arroz inflado natural
• 20 g Mantequilla sin sal
• 10 g Semillas de sésamo negro

Instrucciones

1. 1

   **Preparar la Gelatina de Yuzu:** Remojar 1 hoja de gelatina en agua fría durante 5 minutos. En una cacerola pequeña, combine el jugo de yuzu, el agua y 30g de azúcar granulada. Caliente a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva, sin hervir. Escurra la gelatina e incorpórela a la mezcla tibia hasta que se disuelva por completo. Vierta una capa fina en el fondo de 4 vasos o copas de postre y refrigere durante al menos 30 minutos, o hasta que cuaje.

2. 2

   **Preparar la Mousse de Sésamo Negro:** Remojar 2 hojas de gelatina en agua fría. En una cacerola pequeña, caliente 50ml de leche entera hasta que hierva a fuego lento, luego retire del fuego. Escurra la gelatina e incorpórela a la leche tibia. En un tazón, mezcle la pasta de sésamo negro y 40g de azúcar glas hasta obtener una pasta homogénea. Incorpore gradualmente la mezcla de leche y gelatina a la pasta de sésamo.

3. 3

   En otro tazón, monte 200ml de nata líquida entera hasta obtener picos suaves. Incorpore suavemente la nata montada a la mezcla de sésamo negro enfriada, en varias adiciones, para crear una mousse ligera. Vierta esta mousse sobre la gelatina de yuzu cuajada en los vasos y regrese al refrigerador durante 30 minutos.

4. 4

   **Preparar la Mousse de Matcha:** Repita el proceso para la mousse de matcha. Remoje las 2 hojas de gelatina restantes. Caliente los 50ml de leche restantes. Escurra e incorpore la gelatina. En un tazón, mezcle el polvo de matcha y los 40g de azúcar glas restantes. Agregue gradualmente la mezcla de leche y gelatina tibia al matcha, batiendo para evitar grumos. Deje enfriar ligeramente.

5. 5

   Monte los 200ml restantes de nata líquida entera hasta obtener picos suaves. Incorpore suavemente la nata montada a la mezcla de matcha enfriada. Vierta esta mousse sobre la capa de mousse de sésamo negro en los vasos y refrigere durante al menos 2 horas, idealmente 4 horas o toda la noche, hasta que las mousses estén bien cuajadas.

6. 6

   **Preparar el Crumble de Arroz Inflado y Sésamo:** En una sartén, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue las semillas de sésamo negro y los 15g de azúcar granulada restantes, tueste ligeramente durante 1 a 2 minutos. Incorpore el arroz inflado y mezcle bien para cubrirlo. Retire del fuego y deje enfriar completamente.

7. 7

   **Montaje:** Justo antes de servir, espolvoree generosamente el crumble de arroz inflado y sésamo sobre cada parfait.