Ingredientes

• 500 ml Crema 35% (crema para batir)
• 100 g Azúcar
• 2 cucharadas Brotes de abeto frescos (o descongelados)
• 3 hojas Hojas de gelatina
• 50 ml Jugo de arándano rojo puro
• 50 g Arándanos rojos frescos
• 150 g Bayas de espino amarillo frescas o congeladas
• 50 g Azúcar (para el coulis)
• 2 cucharadas Agua
• 60 ml Jarabe de arce puro
• 30 g Mantequilla sin sal, derretida
• 1 grande Clara de huevo
• 30 g Harina de trigo todo uso

Instrucciones

1. 1

   Para la mousse: Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 5-7 minutos. En una cacerola pequeña, calentar la mitad de la crema (250 ml) con el azúcar y los brotes de abeto. Dejar infusionar a fuego bajo durante 10 minutos sin hervir. Retirar del fuego, quitar los brotes (o colar si se desea una textura más suave), e incorporar la gelatina escurrida. Mezclar bien hasta su completa disolución.

2. 2

   Añadir el jugo de arándano rojo puro a la crema infusionada. Dejar enfriar la mezcla hasta que esté tibia pero aún no cuajada. Picar finamente los arándanos rojos frescos y reservar.

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   Montar el resto de la crema (250 ml) hasta obtener picos firmes. Incorporar suavemente la crema infusionada y enfriada a la crema batida en tres adiciones, luego añadir los arándanos rojos picados. Verter la mousse en copas o moldes individuales pequeños y refrigerar durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche, para que cuaje bien.

4. 4

   Para el coulis de espino amarillo: En una cacerola pequeña, combinar las bayas de espino amarillo, el azúcar (50g) y el agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que las bayas estén tiernas. Pasar la mezcla por un colador fino para retirar las semillas y obtener un coulis suave. Dejar enfriar completamente.

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   Para las tejas de arce: Precalentar el horno a 160°C (325°F). En un bol, batir la clara de huevo, el jarabe de arce, la mantequilla derretida y la harina hasta obtener una masa homogénea. Colocar pequeñas cucharadas de masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, extendiéndolas muy finamente con el dorso de una cuchara para formar discos de unos 5-7 cm de diámetro.

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   Hornear las tejas durante 8-12 minutos, o hasta que estén doradas por los bordes. Vigilar atentamente, ya que se queman rápidamente. Inmediatamente al sacarlas del horno, si se desea, enrollarlas suavemente alrededor de un rodillo de cocina o doblarlas para darles una forma curva (cuidado, son frágiles y se enfrían rápidamente). Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

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   Montaje: Al momento de servir, cubrir cada mousse con una cucharada de coulis de espino amarillo y decorar con una o dos tejas de arce. Se pueden añadir algunos arándanos rojos frescos o brotes de abeto para decorar.