Name: Buñuelos de maíz y calabaza moscada con especias del Cabo, chutney de mango ahumado
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Sud-Africaine
Ingredients: 2 tazas Granos de maíz dulce (frescos o enlatados, escurridos); 1 taza Puré de calabaza moscada asada; 1 taza Harina de trigo todo uso; 1 Huevo; 1/2 taza Leche; 1 cucharadita Polvo para hornear (levadura química); 1 cucharadita Curry suave en polvo; 1/2 cucharadita Cúrcuma molida; 1/2 cucharadita Comino molido; 1/2 cucharadita Cilantro molido; 2 cucharadas Cebolla de verdeo (cebolleta) picada; al gusto Sal; al gusto Pimienta negra recién molida; para freír Aceite vegetal; 1 grande Mango fresco (maduro), cortado en dados; 1/4 taza Cebolla roja, finamente picada; 1 cucharadita Jengibre fresco rallado; 1 diente Ajo picado; 2 cucharadas Vinagre de sidra; 1 cucharada Azúcar de caña; 1/2 cucharadita Pimentón ahumado; 2 cucharadas Cilantro fresco picado

Estos sabrosos buñuelos combinan la dulzura del maíz y la calabaza moscada asada con una vibrante mezcla de especias del Cabo. Se sirven con un chutney casero de mango, realzado con un toque ahumado y cilantro fresco.

Instrucciones

1
En un bol grande, mezclar la harina, el polvo para hornear, el curry suave en polvo, la cúrcuma, el comino, el cilantro, la sal y la pimienta.
2
En otro bol, batir el huevo y la leche.
3
Verter la mezcla húmeda en los ingredientes secos y remover hasta que se combinen. Incorporar los granos de maíz, el puré de calabaza moscada y la cebolla de verdeo picada. Mezclar bien.
4
Para el chutney: Calentar una cacerola pequeña a fuego medio. Sofreír la cebolla roja, el jengibre y el ajo durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes.
5
Agregar el mango en dados, el vinagre de sidra, el azúcar de caña y el pimentón ahumado. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que el mango esté tierno y el líquido se haya espesado ligeramente. Retirar del fuego e incorporar el cilantro fresco.
6
Calentar aproximadamente 2 cm (1 pulgada) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto.
7
Verter cucharadas de la masa (aproximadamente 2 cucharadas cada una) en el aceite caliente, sin sobrecargar la sartén. Aplanar ligeramente cada buñuelo.
8
Freír durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Escurrir sobre papel absorbente.
9
Servir los buñuelos calientes con el chutney de mango ahumado.

Consejos del chef

•Para un puré de calabaza moscada rápido, cortar la calabaza en dados, asarla o hervirla hasta que esté tierna y luego hacer puré. También se puede usar puré de calabaza enlatado sin azúcar.
•No sobrecargar la sartén al freír los buñuelos; esto reducirá la temperatura del aceite y los hará grasosos. Freír en varias tandas si es necesario.
•Ajustar la cantidad de pimentón ahumado en el chutney según la preferencia para un sabor más o menos pronunciado.