Ingredientes

• 750 g Papas moradas
• 2 cucharadas Pasta de huacatay (o hojas frescas picadas)
• 125 ml Leche entera
• 30 g Mantequilla sin sal
• al gusto Sal fina
• al gusto Pimienta negra recién molida
• 2 Ajíes rocoto frescos (o ajíes rojos menos picantes si se prefiere)
• 1/2 Cebolla roja
• 3 cucharadas Azúcar granulada
• 2 cucharadas Vinagre de vino blanco
• 1 cucharada Jugo de lima fresco
• 1 cucharada Aceite de oliva

Instrucciones

1. 1

   Lave y pela las papas moradas. Córtalas en trozos y hiérvelas en una olla grande con agua salada hasta que estén muy tiernas (aproximadamente 15-20 minutos). Escúrrelas bien.

2. 2

   Mientras se cocinan las papas, prepara la confitura de rocoto: Lava y retira las semillas de los ajíes rocoto (ten cuidado, son muy picantes, usa guantes). Pica finamente los rocotos y la media cebolla roja.

3. 3

   En una cacerola pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los rocotos picados y la cebolla roja, y sofríelos durante 5 minutos hasta que se ablanden ligeramente.

4. 4

   Añade el azúcar, el vinagre de vino blanco y el jugo de lima a la cacerola. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido espese y los ajíes estén confitados.

5. 5

   Macha las papas moradas calientes con un prensapurés o un tenedor. Incorpora la pasta de huacatay, la leche tibia y la mantequilla. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla hasta obtener un puré suave y homogéneo. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

6. 6

   Sirve el puré de papas moradas caliente, cubierto generosamente con una cucharada de confitura de rocoto.