Ingredientes

• 4 cup Granos de maíz fresco (de 4-5 mazorcas)
• 4 unit Tocino, en dados
• 0.5 cup Cebolla amarilla, en dados
• 0.25 cup Apio, en dados
• 0.25 cup Pimiento verde, en dados
• 2 unit Ajo, picado
• 0.5 cup Caldo de pollo
• 0.25 cup Nata espesa
• 0.5 tsp Condimento cajún
• 0.25 tsp Pimienta negra
• 2 tbsp Cebolletas, en rodajas (para decorar)

Instrucciones

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   Cocinar el Tocino — En una sartén grande o una olla de hierro fundido, cocina el tocino en dados a fuego medio hasta que esté crujiente, unos 5-7 minutos. Retira el tocino con una espumadera y reserva, dejando aproximadamente 1 tablespoon de grasa de tocino en la sartén.

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   Sofreír la 'Santísima Trinidad' — Añade la cebolla amarilla, el apio y el pimiento verde en dados a la sartén con la grasa de tocino. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, unos 6-8 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

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   Cocer a Fuego Lento con Maíz — Incorpora los granos de maíz fresco, el caldo de pollo, el condimento cajún y la pimienta negra. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 10-12 minutos, o hasta que el maíz esté tierno y los sabores se hayan mezclado. Revuelve ocasionalmente.

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   Terminar y Servir — Retira la tapa e incorpora la nata espesa. Cocina por 2-3 minutos adicionales, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta el sazón si es necesario. Incorpora la mayor parte del tocino crujiente reservado. Decora con cebolletas en rodajas y el tocino crujiente restante antes de servir caliente.