Name: Jambalaya Cajún Oscuro
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Louisiana Cajun
Ingredients: 450 g Muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 1 pulgada; 225 g Salchicha Andouille, cortada en rodajas de 1/2 pulgada; 2 tbsp Aceite vegetal; 1 cup Cebolla amarilla, picada; 0.5 cup Apio, picado; 0.5 cup Pimiento verde, picado; 2 unit Ajo, picado; 1.5 tsp Condimento cajún (preferiblemente sin sal); 0.5 tsp Tomillo seco; 0.25 tsp Pimienta de cayena (o al gusto); 1.5 cup Arroz blanco de grano largo, crudo; 3 cup Caldo de pollo; 2 unit Hojas de laurel; 0.25 cup Perejil fresco, picado (para decorar); 2 unit Cebolletas, en rodajas (para decorar)

Ingredientes

450 g Muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 1 pulgada
225 g Salchicha Andouille, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
2 tbsp Aceite vegetal
1 cup Cebolla amarilla, picada
0.5 cup Apio, picado
0.5 cup Pimiento verde, picado
2 unit Ajo, picado
1.5 tsp Condimento cajún (preferiblemente sin sal)
0.5 tsp Tomillo seco
0.25 tsp Pimienta de cayena (o al gusto)
1.5 cup Arroz blanco de grano largo, crudo
3 cup Caldo de pollo
2 unit Hojas de laurel
0.25 cup Perejil fresco, picado (para decorar)
2 unit Cebolletas, en rodajas (para decorar)

Instrucciones

1
Dorar las Carnes — Calienta aceite vegetal en una olla grande de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega los trozos de pollo y cocina hasta que estén bien dorados por todos lados, unos 6-8 minutos. Retira el pollo y reserva. Añade la salchicha andouille en rodajas a la olla y cocina hasta que esté dorada y haya soltado algo de grasa, unos 5-7 minutos. Retira la salchicha y reserva, dejando la grasa en la olla.
2
Sofreír la Santísima Trinidad — Reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla, el apio y el pimiento verde picados a la olla. Sofríe, raspando cualquier trozo dorado del fondo, hasta que las verduras estén blandas, unos 8-10 minutos. Añade el ajo picado, el condimento cajún, el tomillo seco y la pimienta de cayena. Cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.
3
Añadir Arroz y Líquidos — Incorpora el arroz blanco de grano largo crudo, asegurándote de que esté bien cubierto con las verduras y los condimentos. Cocina por 2 minutos, revolviendo constantemente. Vierte el caldo de pollo y añade las hojas de laurel. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre herméticamente y cocina a fuego lento durante 20 minutos sin levantar la tapa.
4
Combinar y Terminar — Pasados 20 minutos, retira la olla del fuego. Incorpora suavemente el pollo y la salchicha andouille reservados. Vuelve a tapar la olla y deja reposar otros 10 minutos para que los sabores se mezclen y el arroz termine de absorber el líquido. Retira las hojas de laurel antes de servir. Decora con perejil fresco picado y cebolletas en rodajas.

Consejos del chef

•Para un sabor más profundo, asegúrate de que las carnes estén bien doradas antes de añadir las verduras. Si no encuentras salchicha andouille, una salchicha de cerdo ahumada de buena calidad (como kielbasa) con una pizca de pimienta de cayena puede ser un buen sustituto. Evita remover demasiado el arroz una vez que esté hirviendo a fuego lento, ya que esto puede hacerlo gomoso. Déjalo cocinar sin interrupciones para obtener resultados esponjosos.