Ingredientes

• 2 unit Muslos y contramuslos de pato, con hueso y piel
• 225 g Salchicha ahumada (tipo Andouille), en rodajas
• 1.5 cup Arroz blanco de grano largo
• 1 unit Cebolla amarilla, picada
• 1 unit Apio, picado
• 1 unit Pimiento verde, picado
• 4 unit Ajo, picado
• 3 cup Caldo de pollo
• 1 tsp Condimento cajún
• 0.5 tsp Tomillo seco
• 0.25 tsp Pimienta de cayena
• 0.5 tsp Sal
• 0.25 tsp Pimienta negra
• 0.25 cup Perejil fresco, picado
• 0.25 cup Cebolletas, en rodajas

Instrucciones

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   Preparar y Dorar el Pato — Secar las piezas de pato y sazonar generosamente con sal y pimienta. En una olla grande de hierro fundido o de fondo grueso, colocar el pato con la piel hacia abajo a fuego medio. Derretir la grasa durante 10-15 minutos hasta que la piel esté crujiente y dorada. Retirar el pato, reservando unas 2 cucharadas de grasa derretida en la olla. Reservar el pato.

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   Dorar la Salchicha y Sofreír la Trinidad — Añadir la salchicha ahumada en rodajas a la olla y cocinar durante 5-7 minutos hasta que esté dorada. Retirar la salchicha y reservar. Añadir la cebolla, el apio y el pimiento verde picados a la grasa restante en la olla. Sofreír durante 8-10 minutos hasta que estén blandos y translúcidos.

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   Añadir Aromáticos y Arroz — Incorporar el ajo picado, el condimento cajún, el tomillo seco y la pimienta de cayena. Cocinar por 1 minuto hasta que estén fragantes. Añadir el arroz blanco de grano largo a la olla y remover bien para cubrir los granos con la grasa y los condimentos. Cocinar durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente.

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   Cocer el Arroz a Fuego Lento — Verter el caldo de pollo. Llevar a ebullición, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Devolver el pato y la salchicha a la olla, acomodándolos en el arroz. Reducir el fuego a bajo, tapar herméticamente y cocer a fuego lento durante 25 minutos, o hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno. No levantar la tapa durante este tiempo.

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   Reposar y Servir — Una vez cocido, retirar la olla del fuego y dejar reposar, aún tapada, durante 10 minutos. Esto permite que el arroz se cocine al vapor y quede esponjoso. Esponjar el arroz con un tenedor, luego incorporar el perejil fresco picado y las cebolletas en rodajas. Servir caliente.