Ingredientes

• 225 g Carne de cerdo molida
• 170 g Hígados de pollo, finamente picados
• 1 tbsp Aceite vegetal
• 1 cup Cebolla amarilla, en dados
• 0.5 cup Apio, en dados
• 0.5 cup Pimiento verde, en dados
• 2 unit Ajo, picado
• 1.5 cup Arroz blanco de grano largo
• 3 cup Caldo de pollo
• 1.5 tsp Condimento cajún
• 0.5 tsp Tomillo seco
• 0.25 tsp Pimienta negra
• 0.25 cup Cebolletas, en rodajas (para decorar)
• 2 tbsp Perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones

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   Dorar las Carnes — Calienta aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega la carne de cerdo molida y cocina, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté bien dorada, unos 8-10 minutos. Escurre la mayor parte de la grasa, dejando aproximadamente 1 tablespoon en la olla. Añade los hígados de pollo finamente picados y cocina por otros 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y cocidos. Retira las carnes cocidas de la olla y reserva, dejando cualquier trozo dorado en la olla.

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   Sofreír la 'Santísima Trinidad' — Reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla amarilla, el apio y el pimiento verde en dados a la olla. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, unos 7-9 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

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   Combinar y Cocer a Fuego Lento — Incorpora el arroz blanco de grano largo, el condimento cajún, el tomillo seco y la pimienta negra. Cocina por 1 minuto, revolviendo para cubrir el arroz. Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición. Devuelve la carne de cerdo y los hígados de pollo cocidos a la olla. Reduce el fuego a bajo, cubre herméticamente y cocina a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno. No levantes la tapa durante este tiempo.

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   Reposar y Servir — Una vez cocido el arroz, retira la olla del fuego y déjala reposar, tapada, durante 5-10 minutos. Esto permite que el vapor termine de cocinar el arroz y lo hace más esponjoso. Esponja el arroz con un tenedor, luego incorpora las cebolletas en rodajas y el perejil fresco picado. Sirve caliente como guarnición o como plato principal ligero.