Ingredientes

• 450 g Frijoles rojos pequeños secos, remojados durante la noche o remojados rápidamente
• 2 tbsp Aceite vegetal
• 225 g Salchicha Andouille, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
• 1.5 cup Cebolla amarilla, picada
• 1 cup Apio, picado
• 1 cup Pimiento verde, picado
• 4 unit Ajo, picado
• 1.5 tsp Condimento cajún
• 0.5 tsp Tomillo seco
• 0.25 tsp Pimienta de cayena (o al gusto)
• 1 unit Hoja de laurel
• 6 cup Caldo de pollo o agua
• 0.25 cup Perejil fresco, picado (para decorar)
• 2 unit Cebolletas, en rodajas (para decorar)
• 4 cup Arroz blanco cocido, para servir

Instrucciones

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   Preparar Frijoles y Salchicha — Si no lo has hecho ya, remoja los frijoles rojos secos durante la noche en abundante agua, luego escúrrelos. Alternativamente, remójalos rápidamente hirviéndolos durante 10 minutos, luego déjalos reposar cubiertos durante 1 hora. Escurre. En una olla grande de hierro fundido, calienta aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la salchicha andouille en rodajas y cocina hasta que esté dorada, unos 8-10 minutos. Retira la salchicha y reserva, dejando la grasa en la olla.

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   Sofreír la Santísima Trinidad y el Ajo — Reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla, el apio y el pimiento verde picados a la olla. Sofríe, raspando cualquier trozo dorado del fondo, hasta que las verduras estén blandas, unos 8-10 minutos. Añade el ajo picado, el condimento cajún, el tomillo seco y la pimienta de cayena. Cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

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   Cocer los Frijoles a Fuego Lento — Añade los frijoles rojos escurridos a la olla junto con el caldo de pollo o agua y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 2 a 2.5 horas, o hasta que los frijoles estén muy tiernos y cremosos. Revuelve ocasionalmente y añade más líquido si es necesario para mantener los frijoles sumergidos. Durante los últimos 30 minutos, machaca algunos frijoles contra el lado de la olla con una cuchara para espesar la salsa.

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   Combinar y Servir — Incorpora la salchicha andouille en rodajas reservada y cocina por otros 15 minutos para que se caliente bien y los sabores se mezclen. Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario. Sirve los frijoles rojos y la salchicha sobre arroz blanco caliente. Decora con perejil fresco picado y cebolletas en rodajas.