Ingredientes

• 1 unit Conejo entero, cortado en 8-10 trozos
• 0.5 cup Harina de trigo
• 0.5 tsp Sal
• 0.25 tsp Pimienta negra
• 0.25 cup Aceite vegetal o manteca de cerdo
• 0.25 cup Harina de trigo (para el roux)
• 1 unit Cebolla amarilla, picada
• 1 unit Apio, picado
• 1 unit Pimiento verde, picado
• 4 unit Ajo, picado
• 4 cup Caldo de pollo
• 1 tsp Condimento cajún
• 0.5 tsp Tomillo seco
• 0.25 tsp Pimienta de cayena
• 0.25 cup Perejil fresco, picado
• 0.25 cup Cebolletas, en rodajas

Instrucciones

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   Sazonar y Dorar el Conejo — Secar las piezas de conejo. En un plato hondo, combinar 0.5 cup de harina, 0.5 tsp de sal y 0.25 tsp de pimienta negra. Rebozar las piezas de conejo en la harina sazonada, sacudiendo el exceso. Calentar 0.25 cup de aceite vegetal o manteca de cerdo en una olla grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Dorar las piezas de conejo en tandas durante 5-7 minutos por tanda, hasta que estén doradas por todos lados. Retirar el conejo y reservar.

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   Hacer el Roux Oscuro — Reducir el fuego a medio. Añadir 0.25 cup de harina al aceite restante en la olla. Batir constantemente durante 15-20 minutos, o hasta que el roux alcance un color oscuro, similar al de la mantequilla de cacahuete. Esto requiere paciencia y remover constantemente para evitar que se queme.

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   Sofreír la Santísima Trinidad — Una vez que el roux esté oscuro, añadir la cebolla, el apio y el pimiento verde picados. Sofreír durante 8-10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén blandas. Incorporar el ajo picado, el condimento cajún, el tomillo seco y la pimienta de cayena. Cocinar por 1-2 minutos hasta que estén fragantes.

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   Cocer el Fricasé a Fuego Lento — Incorporar gradualmente el caldo de pollo, asegurándose de que no se formen grumos. Llevar a un hervor suave, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Devolver las piezas de conejo doradas a la olla. Tapar y reducir el fuego a bajo. Cocer a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el conejo esté tierno y la salsa haya espesado a la consistencia deseada. Remover ocasionalmente para evitar que se pegue.

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   Terminar y Servir — Probar y ajustar la sazón si es necesario. Incorporar el perejil fresco picado y las cebolletas en rodajas justo antes de servir. Servir caliente sobre arroz blanco al vapor.