Ingredientes

• 4 tbsp aceite vegetal
• 4 tbsp harina de trigo
• 1 unit cebolla grande, picada
• 1 unit apio, picado
• 1 unit pimiento verde, picado
• 3 unit ajo, picado
• 1 unit tomates triturados (800g/28oz)
• 3 cup caldo de pescado o jugo de almejas
• 0.5 cup vino blanco seco
• 1 tsp tomillo seco
• 0.5 tsp orégano seco
• 0.5 tsp pimienta de cayena
• 1 unit hoja de laurel
• 0.5 tsp sal, o al gusto
• 0.25 tsp pimienta negra, o al gusto
• 700 g filetes de pescado rojo, cortados en 4-6 trozos
• 0.25 cup perejil fresco, picado, para decorar
• 0.25 cup cebolletas, en rodajas, para decorar
• 3 cup arroz blanco cocido, para servir

Instrucciones

1. 1

   Hacer el Roux — En una olla grande de hierro fundido o de fondo grueso, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Incorpore gradualmente la harina con un batidor, removiendo constantemente durante 8-10 minutos hasta que se forme un roux rico y de color marrón oscuro. Sea paciente y remueva continuamente para evitar que se queme.

2. 2

   Saltear las Verduras — Añada la cebolla, el apio y el pimiento verde picados (la 'santísima trinidad') al roux. Saltee durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas. Añada el ajo picado y cocine durante 1 minuto más hasta que esté fragante.

3. 3

   Preparar la Salsa — Incorpore los tomates triturados, el caldo de pescado, el vino blanco seco, el tomillo seco, el orégano seco, la pimienta de cayena y la hoja de laurel. Lleve la mezcla a ebullición suave, removiendo bien para combinar todos los ingredientes y raspar cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Sazone con sal y pimienta negra al gusto.

4. 4

   Cocer a Fuego Lento el Courtbouillon — Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y deje que la salsa hierva a fuego lento durante 30-40 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese. Remueva ocasionalmente para evitar que se pegue.

5. 5

   Añadir el Pescado Rojo — Coloque suavemente los filetes de pescado rojo en la salsa hirviendo. Asegúrese de que el pescado esté mayormente sumergido. Cubra la olla y continúe cocinando a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el pescado.

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   Servir — Retire la hoja de laurel. Sirva el Courtbouillon Criollo de Pescado Rojo sobre arroz blanco cocido en cuencos individuales. Decore generosamente con perejil fresco picado y cebolletas en rodajas. ¡Sirva caliente y disfrute de este clásico plato de Nueva Orleans!