Ingredientes

• 1500 g Trozos de pollo con hueso y piel (muslos y contramuslos)
• 0.5 cup Harina de trigo
• 0.5 cup Aceite vegetal
• 1.5 cup Cebolla amarilla, en dados
• 1 cup Apio, en dados
• 1 cup Pimiento verde, en dados
• 4 unit Ajo, picado
• 6 cup Caldo de pollo
• 2 tsp Condimento cajún
• 0.5 tsp Tomillo seco
• 2 unit Hojas de laurel
• 0.25 cup Cebolletas, en rodajas (para decorar)
• 2 tbsp Perejil fresco, picado (para decorar)
• 1 tsp Salsa picante (opcional, al gusto)

Instrucciones

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   Dorar el Pollo — Seca los trozos de pollo con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta. En una olla grande de hierro fundido o de fondo grueso, calienta 2 tablespoons del aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora los trozos de pollo en tandas hasta que estén dorados por todos lados, unos 5-7 minutos por tanda. Retira el pollo y reserva.

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   Hacer el Roux — Reduce el fuego a medio. Añade el aceite vegetal restante a la olla. Incorpora gradualmente la harina de trigo con un batidor hasta formar una pasta suave. Cocina, revolviendo constantemente, durante 15-20 minutos, hasta que el roux alcance un color rico y oscuro similar al de la mantequilla de cacahuete. Esto requiere paciencia y remover constantemente para evitar que se queme.

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   Sofreír Verduras y Cocer a Fuego Lento — Una vez que el roux tenga el color deseado, añade inmediatamente la cebolla amarilla, el apio y el pimiento verde en dados. Cocina, revolviendo frecuentemente, durante 8-10 minutos hasta que las verduras se ablanden. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante. Incorpora gradualmente el caldo de pollo con un batidor, asegurándote de que no se formen grumos. Agrega el condimento cajún, el tomillo seco y las hojas de laurel. Lleva a ebullición suave.

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   Añadir Pollo y Terminar — Devuelve los trozos de pollo dorados a la olla, sumergiéndolos en la salsa. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 45-50 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno y cocido. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue. Retira las hojas de laurel. Prueba y ajusta el sazón, añadiendo salsa picante si lo deseas. Decora con cebolletas en rodajas y perejil fresco antes de servir caliente sobre arroz.