Ingredientes

• 4 unit Chuletas de cerdo con hueso, de aproximadamente 1 pulgada de grosor
• 0.25 cup Harina de trigo
• 1 tsp Condimento cajún
• 0.5 tsp Sal
• 0.25 tsp Pimienta negra
• 2 tbsp Aceite vegetal
• 1 unit Cebolla amarilla, picada
• 1 unit Apio, picado
• 1 unit Pimiento verde, picado
• 3 unit Ajo, picado
• 2 tbsp Harina de trigo (para la salsa)
• 3 cup Caldo de pollo
• 0.25 cup Perejil fresco, picado
• 0.25 cup Cebolletas, en rodajas

Instrucciones

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   Sazonar y Dorar las Chuletas de Cerdo — Secar las chuletas de cerdo. En un plato hondo, combinar 0.25 cup de harina, 1 tsp de condimento cajún, 0.5 tsp de sal y 0.25 tsp de pimienta negra. Rebozar las chuletas en la harina sazonada, sacudiendo el exceso. Calentar aceite vegetal en una olla grande de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio-alto. Dorar las chuletas de cerdo durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Retirar las chuletas y reservar.

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   Sofreír la Santísima Trinidad — Reducir el fuego a medio. Añadir la cebolla amarilla, el apio y el pimiento verde picados a la olla. Sofreír durante 8-10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén blandas y translúcidas. Raspar cualquier trozo dorado del fondo de la olla.

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   Preparar la Base de la Salsa — Incorporar el ajo picado y cocinar por 1 minuto hasta que esté fragante. Espolvorear 2 tbsp de harina de trigo sobre las verduras y remover bien. Cocinar durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, para crear un roux ligero.

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   Estofar las Chuletas de Cerdo — Incorporar gradualmente el caldo de pollo, asegurándose de que no se formen grumos. Llevar la salsa a un hervor suave. Devolver las chuletas de cerdo doradas a la olla, acomodándolas en la salsa. Asegurarse de que las chuletas estén mayormente sumergidas. Tapar herméticamente y reducir el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento durante 1 hora a 1 hora y 15 minutos, o hasta que las chuletas de cerdo estén muy tiernas.

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   Terminar y Servir — Retirar del fuego. Probar y ajustar la sazón si es necesario. Incorporar el perejil fresco picado y las cebolletas en rodajas. Servir las chuletas de cerdo estofadas calientes con abundante salsa sobre arroz o puré de patatas.