Ingredientes

• 600 g Anillos y tentáculos de calamar fresco
• 2 cucharadas Pasta de ají panca
• 3 dientes Ajo picado
• 1 cucharadita Comino molido
• 0.5 cucharadita Orégano seco
• 2 cucharadas Jugo de lima fresco
• 3 cucharadas Aceite de oliva
• al gusto Sal y pimienta negra
• 2 medianos Camotes morados
• 2 cucharadas Mantequilla sin sal
• 60 ml Leche entera o crema
• 1 pequeña Cebolla roja
• 0.5 - 1 Ají Limo o habanero
• 0.25 taza Cilantro fresco picado

Instrucciones

1. 1

   Limpie los calamares, retire el cartílago y la piel, luego corte los tubos en anillos de aproximadamente 1 cm de grosor. Deje los tentáculos enteros.

2. 2

   En un bol, mezcle la pasta de ají panca, el ajo picado, el comino, el orégano, el jugo de lima, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Agregue los calamares y mezcle bien para cubrirlos. Deje marinar durante al menos 15 minutos a temperatura ambiente, o hasta 30 minutos en el refrigerador.

3. 3

   Mientras los calamares marinan, pele y corte los camotes morados en trozos. Hiérvalos en agua con sal hasta que estén muy tiernos (unos 15-20 minutos). Escurra y triture con la mantequilla, la leche (o crema) y sal hasta obtener un puré suave y cremoso. Mantenga caliente.

4. 4

   Rebane finamente la cebolla roja (idealmente con mandolina). Corte el ají Limo (o habanero) en rodajas muy finas (retire las semillas si prefiere menos picante). Pique el cilantro. En un tazón pequeño, combine la cebolla, el ají, el cilantro, el jugo de lima y una pizca de sal. Deje reposar 5 minutos para que los sabores se mezclen.

5. 5

   Precaliente una parrilla o sartén parrilla a fuego medio-alto. Unte la parrilla con el aceite de oliva restante. Retire los calamares de la marinada y escurra el exceso. Ase los calamares a la parrilla durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén opacos y ligeramente carbonizados. Tenga cuidado de no cocinarlos en exceso, ya que se volverán gomosos.

6. 6

   Para servir, coloque una porción de puré de camote morado en cada plato. Disponga los calamares a la parrilla encima y cubra generosamente con Salsa Criolla. Sirva inmediatamente.