Ingredientes

• 12 unidades Vieiras grandes, sin coral
• 3 cucharadas Pasta de miso blanco (shiro miso)
• 2 cucharadas Sake para cocinar
• 2 cucharadas Mirin
• 1 cucharada Zumo de yuzu
• 1 cucharadita Salsa de soja ligera
• 1 cucharadita Azúcar (o miel)
• 1 cucharada Aceite vegetal (canola o pepita de uva)
• 1 cucharadita Semillas de sésamo tostadas
• 150 gramos Rábano daikon
• 5 gramos Alga wakame seca
• 2 cucharadas Vinagre de arroz
• 1 cucharadita Azúcar (para la ensalada)
• 1 cucharadita Salsa de soja (para la ensalada)
• 1 cucharadita Aceite de sésamo tostado
• 1 cucharadita Jengibre fresco, rallado

Instrucciones

1. 1

   **Preparación del wakame:** Rehidrate el wakame seco en un bol con agua fría durante 5-10 minutos, hasta que esté tierno. Escúrralo bien y exprima el exceso de agua. Córtelo en trozos de 2-3 cm.

2. 2

   **Preparación de la ensalada de daikon:** Pele el rábano daikon y córtelo en juliana fina (cerillas). En un bol grande, combine el wakame escurrido y el daikon.

3. 3

   **Preparación del aderezo para la ensalada:** En un bol pequeño, bata el vinagre de arroz, el azúcar (para la ensalada), la salsa de soja (para la ensalada), el aceite de sésamo y el jengibre rallado. Vierta este aderezo sobre el daikon y el wakame, mezcle bien y deje marinar mientras prepara las vieiras.

4. 4

   **Preparación del glaseado de miso:** En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, combine la pasta de miso blanco, el sake, el mirin, el zumo de yuzu, la salsa de soja ligera y el azúcar (o miel). Caliente, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese ligeramente (aproximadamente 2-3 minutos). Retire del fuego y reserve.

5. 5

   **Preparación de las vieiras:** Enjuague las vieiras bajo agua fría y séquelas muy bien con papel de cocina. Esto es crucial para lograr un buen sellado.

6. 6

   **Sellado de las vieiras:** Caliente el aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Coloque las vieiras en la sartén sin amontonarlas, dejando espacio entre ellas. Selle durante 1,5 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén bellamente doradas y caramelizadas.

7. 7

   **Glaseado de las vieiras:** Reduzca el fuego a bajo. Vierta el glaseado de miso en la sartén con las vieiras. Bañe generosamente las vieiras con la salsa durante unos 30 segundos a 1 minuto, dándoles la vuelta suavemente, hasta que estén bien cubiertas y la salsa espese ligeramente a su alrededor.

8. 8

   **Servicio:** Disponga la ensalada de daikon y wakame en platos de servir. Coloque las vieiras glaseadas encima. Decore con semillas de sésamo tostadas y sirva inmediatamente.