Ingredientes

• 450 g Vieiras grandes de mar
• 300 g Camarones grandes, pelados y desvenados
• 125 ml Jugo puro de espino amarillo
• 1 Chalota, finamente picada
• 60 ml Vino blanco seco
• 60 g Mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
• 1 cucharada Aceite de oliva
• 2 cucharadas Perejil fresco, picado
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta recién molida
• unas Bayas frescas de espino amarillo (para decorar, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Preparar las vieiras y los camarones: Secarlos cuidadosamente con papel de cocina para asegurar un buen sellado. Salpimentar generosamente.

2. 2

   Preparar la salsa de espino amarillo: En una cacerola pequeña, saltear la chalota picada en un poco de mantequilla a fuego medio hasta que esté translúcida (aproximadamente 2-3 minutos). Añadir el vino blanco y el jugo de espino amarillo. Llevar a ebullición y dejar reducir a la mitad a fuego medio-alto (aproximadamente 5-7 minutos) para concentrar los sabores.

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   Retirar la cacerola del fuego y, fuera del fuego, incorporar la mantequilla fría cortada en cubos, un trozo a la vez, batiendo constantemente para emulsionar la salsa y hacerla brillante. Probar y sazonar con sal y pimienta al gusto. Mantener la salsa caliente a fuego muy bajo, sin dejar que hierva, para evitar que se separe.

4. 4

   Cocinar los mariscos: En una sartén grande antiadherente, calentar el aceite de oliva a fuego alto hasta que esté muy caliente (casi humeante).

5. 5

   Añadir las vieiras en una sola capa, sin sobrecargar la sartén. Dorar 2 minutos por cada lado hasta obtener una hermosa costra dorada y que estén translúcidas en el centro. Retirar las vieiras y reservarlas en un plato caliente.

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   Añadir los camarones a la misma sartén. Cocinar 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén rosados y opacos.

7. 7

   Presentación: Distribuir armoniosamente las vieiras y los camarones en platos individuales precalentados. Rociar generosamente con la salsa de espino amarillo. Espolvorear con perejil fresco picado y decorar con algunas bayas frescas de espino amarillo si se desea. Servir inmediatamente, idealmente acompañado de arroz salvaje o verduras verdes crujientes.