Ingredientes

• 24 unit Ostras frescas, abiertas, en su media concha
• 115 g Mantequilla sin sal, ablandada
• 120 g Espinacas frescas, blanqueadas y finamente picadas
• 0.5 cup Perejil fresco, finamente picado
• 0.25 cup Cebolletas, finamente picadas
• 2 tbsp Apio, finamente picado
• 1 tbsp Chalota, finamente picada
• 1 tbsp Ajo, picado
• 2 tbsp Pernod o Absenta
• 0.5 tsp Salsa Worcestershire
• 0.25 tsp Salsa picante (ej. Tabasco)
• 0.5 cup Pan rallado fresco
• 0.5 tsp Sal
• 0.25 tsp Pimienta negra
• 1 cup Sal gorda (para hornear)

Instrucciones

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   Preparar la Cobertura de Hierbas — En un procesador de alimentos, combine la mantequilla ablandada, las espinacas blanqueadas, el perejil, las cebolletas, el apio, la chalota y el ajo. Procese hasta que estén muy finamente picados y bien combinados, casi una pasta. Añada el Pernod, la salsa Worcestershire, la salsa picante, la sal y la pimienta. Pulse hasta que se combinen. Incorpore el pan rallado fresco a mano.

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   Preparar las Ostras para Hornear — Precaliente el horno a 200°C (400°F). Extienda una capa de sal gorda en una bandeja para hornear. Esto estabilizará las ostras y ayudará a que se cocinen uniformemente. Coloque las ostras abiertas en sus medias conchas sobre la sal gorda.

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   Cubrir y Hornear las Ostras — Con una cuchara, coloque una cantidad generosa (aproximadamente 1 tablespoon) de la cobertura de hierbas sobre cada ostra, asegurándose de que cubra la carne de la ostra. Hornee durante 8-10 minutos, o hasta que la cobertura esté burbujeante y ligeramente dorada, y los bordes de las ostras se ricen ligeramente. No cocine demasiado.

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   Servir Inmediatamente — Retire con cuidado la bandeja del horno. Sirva las Ostras Rockefeller inmediatamente, directamente sobre la sal gorda, si lo desea, para una presentación impresionante. Se puede añadir un chorrito de zumo de limón fresco justo antes de servir.