Ingredientes

• 500 g Camarones pelados y desvenados
• 300 g Anillos de calamar limpios
• 1 unidad Limón confitado
• 100 g Aceitunas moradas sin hueso (tipo Kalamata)
• 1 unidad Cebolla mediana
• 3 unidades Dientes de ajo
• 2 cucharadas Pasta de tomate
• 1/2 taza Cilantro fresco picado
• 1/2 taza Perejil fresco picado
• 1 cucharadita Comino molido
• 1 cucharadita Pimentón dulce
• 1/2 cucharadita Cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita Jengibre molido
• pequeña pizca Pizca de hebras de azafrán (opcional)
• 3 cucharadas Aceite de oliva
• 250 ml Agua o caldo de pescado
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. 1

   Prepare el limón confitado: enjuáguelo para eliminar el exceso de sal, deseche la pulpa (o guárdela para otro uso) y corte la cáscara en tiras finas o dados pequeños. Pique finamente la cebolla y el ajo.

2. 2

   En una olla de tajine o una cacerola grande de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofríala hasta que esté transparente, aproximadamente 5-7 minutos.

3. 3

   Agregue el ajo picado, el comino molido, el pimentón, la cúrcuma, el jengibre y el azafrán (si lo usa). Sofría durante 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que las especias estén fragantes.

4. 4

   Incorpore la pasta de tomate, la mitad del cilantro picado y el perejil. Vierta el agua o el caldo de pescado, luego agregue las tiras de limón confitado y las aceitunas. Sazone ligeramente con sal y pimienta, teniendo en cuenta la salinidad de los limones confitados y las aceitunas.

5. 5

   Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y deje cocer a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se desarrollen.

6. 6

   Agregue los anillos de calamar a la salsa y cocine a fuego lento durante otros 5-7 minutos, o hasta que estén tiernos. Los calamares se cocinan rápidamente y pueden volverse gomosos si se cocinan demasiado.

7. 7

   Finalmente, agregue los camarones y cocínelos durante 3-5 minutos, o solo hasta que se pongan rosados y opacos. No cocine demasiado los camarones.

8. 8

   Pruebe y ajuste el sazonado si es necesario. Sirva el tajine caliente inmediatamente, adornado con el cilantro fresco picado restante, acompañado de cuscús o pan marroquí (khobz).