Ingredientes

• 1 kg Calamares (limpios)
• 1/4 taza Salsa de soja
• 2 cucharadas Jugo de calamansi (o lima)
• 4 dientes Ajo (picado para la marinada)
• 1 cucharadita Pimienta negra (molida)
• 1 cucharada Azúcar moreno (para la marinada)
• 2 cucharadas Pasta de tamarindo (sin semillas)
• 1/4 taza Agua caliente
• 2 cucharadas Azúcar moreno (para el glaseado)
• 1 cucharada Salsa de pescado
• 1-2 al gusto Chile ojo de pájaro (fresco, finamente picado)
• 2 dientes Ajo (picado para el glaseado)
• 6 dientes Ajo (finamente picado para freír)
• 1/4 taza Aceite vegetal
• 2 cucharadas Cebolletas (picadas)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la marinada: En un bol grande, mezclar la salsa de soja, el jugo de calamansi (o lima), el ajo picado, la pimienta negra y el azúcar moreno.

2. 2

   Marinar los calamares: Añadir los calamares limpios a la marinada, asegurándose de que estén bien cubiertos. Tapar y refrigerar durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas.

3. 3

   Preparar el glaseado: En una cacerola pequeña, disolver la pasta de tamarindo en agua caliente. Añadir el azúcar moreno, la salsa de pescado, el chile picado y el ajo picado. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que el glaseado espese ligeramente. Reservar.

4. 4

   Preparar el ajo frito crujiente: En una sartén pequeña, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Añadir el ajo finamente picado y freír hasta que esté dorado y crujiente. Retirar el ajo con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente. Reservar el aceite infusionado.

5. 5

   Precalentar la parrilla a fuego medio-alto. Engrasar ligeramente las rejillas.

6. 6

   Asar los calamares: Retirar los calamares de la marinada (desechar el exceso). Asar los calamares durante 2-3 minutos por cada lado, cepillándolos generosamente con el glaseado de tamarindo y chile durante los últimos minutos de cocción. Los calamares están cocidos cuando están opacos y ligeramente carbonizados.

7. 7

   Servir inmediatamente, adornado con el ajo frito crujiente y cebolletas picadas.