Name: Canelés (Pastelitos de Ron y Vainilla de Burdeos)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 ml Leche Entera; 50 g Mantequilla sin Sal; 125 g Harina de Trigo; 250 g Azúcar Granulada; 2 Huevos Enteros Grandes; 2 Yemas de Huevo Grandes; 50 ml Ron Oscuro; 1 Vaina de Vainilla (o 2 cucharaditas de extracto de vainilla); 1 pinch Sal; 1 as needed Mezcla de Cera de Abejas y Mantequilla (para moldes)

Estos pequeños pastelitos acanalados presumen de un exterior profundamente caramelizado y crujiente, y un interior tierno y cremoso. Infundidos con ron y vainilla, los Canelés son una delicia clásica de la región de Burdeos en Francia, perfectos para un capricho sofisticado. Originarios de Burdeos, Francia, se cree que los Canelés fueron creados por monjas utilizando las yemas de huevo sobrantes de la producción local de vino, donde las claras se usaban para clarificar el vino. Este pastel único, con su distintiva forma acanalada, se convirtió en una especialidad regional y un símbolo del patrimonio culinario de Burdeos, apreciado por su delicioso contraste de texturas.

Instrucciones

1
Infusionar la Leche: En una cacerola, calienta suavemente la leche entera, la mantequilla sin sal y las semillas raspadas y la vaina de la vainilla hasta que la mantequilla se derrita y la leche esté tibia pero sin hervir. Retira del fuego, cubre y deja reposar la vainilla durante 15-20 minutos. Retira la vaina de vainilla.
2
Combinar Ingredientes Secos: En un bol grande, bate la harina de trigo, el azúcar granulada y una pizca de sal.
3
Añadir Ingredientes Húmedos: En un bol aparte, bate los huevos enteros y las yemas de huevo. Vierte gradualmente la mezcla de leche tibia infusionada en la mezcla de huevos, batiendo constantemente para templar los huevos y evitar que se cuajen.
4
Combinar Todo: Vierte gradualmente la mezcla de huevo y leche templada en los ingredientes secos, batiendo hasta que la masa esté suave y bien combinada. Ten cuidado de no mezclar en exceso. Incorpora el ron oscuro.
5
Enfriar la Masa: Cubre el bol con film transparente y refrigera por un mínimo de 12 horas, y preferiblemente 24-48 horas. Este período de reposo crucial permite que la harina se hidrate completamente y que los sabores se mezclen, contribuyendo a la textura única de los canelés.
6
Preparar los Moldes: Cuando estés listo para hornear, precalienta tu horno a 250°C (480°F). Engrasa generosamente los moldes tradicionales de cobre para canelés con una mezcla de cera de abejas derretida y mantequilla (o mantequilla/spray antiadherente para moldes de silicona). Coloca los moldes en una bandeja para hornear.
7
Rellenar los Moldes: Bate suavemente la masa fría para reincorporar cualquier ingrediente que se haya asentado. Rellena cada molde preparado hasta aproximadamente dos tercios de su capacidad.
8
Hornear a Alta Temperatura: Transfiere la bandeja para hornear al horno precalentado. Hornea a 250°C (480°F) durante 15-20 minutos, tiempo durante el cual los canelés subirán significativamente y comenzarán a caramelizarse profundamente.
9
Hornear a Baja Temperatura: Sin abrir la puerta del horno, reduce la temperatura del horno a 180°C (350°F). Continúa horneando durante otros 45-55 minutos, o hasta que los canelés estén de color marrón muy oscuro, casi negros, y firmes al tacto cuando se presionan suavemente.
10
Enfriar y Servir: Invierte inmediatamente los canelés horneados sobre una rejilla para que se enfríen completamente. Se disfrutan mejor el mismo día, ligeramente tibios o a temperatura ambiente, para apreciar plenamente sus texturas contrastantes.

Consejos del chef

•Textura Óptima: Para el característico exterior crujiente y el interior cremoso, se recomiendan encarecidamente los moldes tradicionales de cobre para canelés recubiertos con una mezcla de cera de abejas y mantequilla. Se pueden usar moldes de silicona, pero pueden producir una corteza ligeramente menos crujiente.
•Almacenamiento: Los canelés se disfrutan mejor frescos el mismo día en que se hornean. Guarda las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días, aunque perderán parte de su característica crocancia con el tiempo.
•Variaciones de Sabor: Aunque el ron y la vainilla son clásicos, puedes experimentar con otros extractos como agua de azahar o almendra, o infusionar la leche con especias como anís estrellado o canela para un toque único.
•Dato Curioso: La distintiva forma acanalada del canelé no es solo por estética; ayuda a crear la máxima superficie para la caramelización, contribuyendo significativamente a su característica corteza oscura y crujiente y a su interior tierno.