Platos principales - Carne

Carne Ahumada de Montreal

Name: Carne Ahumada de Montreal
Prep time: 21 min
Cook time: 48 min
Total time: 1 h 9 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Quebecois
Ingredients: 1 pecho de res (3-4 kg); 1 Salmuera: 4 L agua, 250 g sal, 60 g salitre, 125 g azúcar; 1 Especias para el Adobo: 60 ml pimienta negra molida, 30 ml semillas de cilantro molidas; 15 ml semillas de mostaza molidas; 5 ml ajo en polvo; 5 ml pimentón; 1 Pan de centeno y mostaza amarilla para servir

1h 9min4 porcionesMedio

Receta tradicional de Quebec: Carne Ahumada de Montreal. Un clásico muy apreciado de la rica herencia culinaria de Quebec.

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Ingredientes

1 pecho de res (3-4 kg)
1 Salmuera: 4 L agua, 250 g sal, 60 g salitre, 125 g azúcar
1 Especias para el Adobo: 60 ml pimienta negra molida, 30 ml semillas de cilantro molidas
15 ml semillas de mostaza molidas
5 ml ajo en polvo
5 ml pimentón
1 Pan de centeno y mostaza amarilla para servir

Instrucciones

1
Prepara la salmuera: disuelve la sal, el salitre y el azúcar en agua. Enfría.
2
Sumerge el pecho de res en la salmuera. Refrigera por 10-14 días, volteando cada 2 días.
3
Retira de la salmuera y enjuaga. Seca con palmaditas.
4
Frota generosamente con la mezcla de especias.
5
Ahúma a 110°C (225°F) con madera de arce durante 6-8 horas (temperatura interna de 75°C / 165°F).
6
Cocina al vapor durante 2 horas antes de servir. Corta en rebanadas finas a contrapelo. Sirve sobre pan de centeno.