Ingredientes

• 1 pecho de res (3-4 kg)
• 1 Salmuera: 4 L agua, 250 g sal, 60 g salitre, 125 g azúcar
• 1 Especias para el Adobo: 60 ml pimienta negra molida, 30 ml semillas de cilantro molidas
• 15 ml semillas de mostaza molidas
• 5 ml ajo en polvo
• 5 ml pimentón
• 1 Pan de centeno y mostaza amarilla para servir

Instrucciones

1. 1

   Prepara la salmuera: disuelve la sal, el salitre y el azúcar en agua. Enfría.

2. 2

   Sumerge el pecho de res en la salmuera. Refrigera por 10-14 días, volteando cada 2 días.

3. 3

   Retira de la salmuera y enjuaga. Seca con palmaditas.

4. 4

   Frota generosamente con la mezcla de especias.

5. 5

   Ahúma a 110°C (225°F) con madera de arce durante 6-8 horas (temperatura interna de 75°C / 165°F).

6. 6

   Cocina al vapor durante 2 horas antes de servir. Corta en rebanadas finas a contrapelo. Sirve sobre pan de centeno.