Postres - Pasteles y reposteria

Carpaccio de Piña con Menta y Lima

Name: Carpaccio de Piña con Menta y Lima
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 whole (medium) Piña Fresca; 2 medium Lima; 1 bunch (about 1/4 cup chopped) Hojas de Menta Fresca; 2 tablespoons Azúcar Glas (o miel/jarabe de arce); 1 tablespoon Ron Oscuro (opcional); 1 pinch Pizca de Sal

20 min4 porcionesFacil180 cal

Un postre francés refrescante y elegante, este carpaccio de piña presenta piña finamente cortada en rodajas y marinada en un vibrante jarabe de lima y menta. Es un plato ligero, naturalmente dulce e increíblemente sencillo, perfecto para un día cálido o como un sofisticado final para cualquier comida. Aunque el término 'carpaccio' se origina en Italia, refiriéndose a carne cruda cortada en rodajas finas, el concepto se ha adaptado creativamente en la cocina francesa y otras cocinas europeas para incluir frutas y verduras cortadas en rodajas finas. Este plato en particular, Carpaccio d'ananas, encarna un enfoque francés moderno de los postres, centrándose en sabores frescos y naturales y una presentación elegante en lugar de cremas pesadas o pasteles.

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Ingredientes

1 whole (medium) Piña Fresca
2 medium Lima
1 bunch (about 1/4 cup chopped) Hojas de Menta Fresca
2 tablespoons Azúcar Glas (o miel/jarabe de arce)
1 tablespoon Ron Oscuro (opcional)
1 pinch Pizca de Sal

Instrucciones

1
Pela la piña, retira el corazón y córtala en rodajas lo más finas posible usando un cuchillo muy afilado o una mandolina. Coloca las rodajas artísticamente en platos individuales o en una fuente grande, superponiéndolas ligeramente.
2
Ralla la cáscara de una lima y reserva. Exprime el jugo de ambas limas en un tazón pequeño.
3
Pica finamente la mitad de las hojas de menta fresca. Agrega la menta picada al jugo de lima.
4
Bate el azúcar glas (o el edulcorante deseado) y una pizca de sal en la mezcla de lima y menta hasta que se disuelva. Si lo usas, incorpora el ron oscuro.
5
Rocía el aderezo de lima y menta uniformemente sobre las rodajas de piña.
6
Decora el carpaccio con la ralladura de lima reservada y el resto de las hojas de menta fresca, enteras o ligeramente troceadas.
7
Para un mejor sabor, déjalo marinar en el refrigerador durante al menos 15-30 minutos antes de servir, permitiendo que los sabores se mezclen. Sirve frío.

Consejos del chef

•Para obtener los mejores resultados y las rodajas más finas, usa una mandolina, pero ten extrema precaución. Un cuchillo de chef muy afilado también puede lograr rodajas finas con práctica.
•Almacenamiento: Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. La piña se ablandará ligeramente pero seguirá deliciosa.
•Sustituciones: Puedes sustituir la piña por otras frutas firmes como mango, kiwi, o incluso una mezcla de bayas para una variación colorida. Se puede usar miel o jarabe de arce en lugar de azúcar glas.
•Dato Curioso: Aunque 'carpaccio' se refiere típicamente a platos salados, su adaptación a los postres muestra una tendencia culinaria de aplicar técnicas tradicionales a nuevos ingredientes, creando opciones más ligeras y a menudo naturalmente sin gluten.