Ingredientes

• 24 unidades Bizcochos de Soletilla (Boudoirs)
• 500 g Frambuesas Frescas
• 150 g Azúcar Granulada
• 120 ml Agua
• 1 cucharada Zumo de Limón
• 500 ml Nata para Montar (fría)
• 250 g Queso Mascarpone
• 50 g Azúcar Glas
• 1 cucharadita Extracto de Vainilla
• 4 hojas Hojas de Gelatina

Instrucciones

1. 1

   Preparar el Almíbar de Frambuesa: En una cacerola pequeña, combinar 100g de azúcar granulada, agua y zumo de limón. Llevar a fuego lento a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Añadir 100g de frambuesas frescas, aplastarlas ligeramente y cocinar durante 2-3 minutos. Colar el almíbar a través de un colador de malla fina, presionando los sólidos para extraer todo el líquido. Dejar enfriar completamente.

2. 2

   Preparar la Gelatina: Hidratar las hojas de gelatina sumergiéndolas en un bol de agua fría durante 5-10 minutos hasta que se ablanden.

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   Preparar la Base de Mousse de Frambuesa: En un bol grande, batir la nata para montar fría, el queso mascarpone, el azúcar glas y el extracto de vainilla con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. Tener cuidado de no batir en exceso.

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   Incorporar la Gelatina: Escurrir suavemente el exceso de agua de las hojas de gelatina hidratadas. Calentar unas 2 cucharadas del almíbar de frambuesa enfriado en un microondas o una cacerola pequeña hasta que esté tibio (no hervir). Incorporar la gelatina hasta que se disuelva por completo. Dejar enfriar ligeramente, luego batir esta mezcla de gelatina con el resto del almíbar de frambuesa.

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   Combinar Mousse y Frambuesas: Incorporar suavemente la mezcla de almíbar de frambuesa y gelatina a la base de nata montada y mascarpone. Incorporar con cuidado 200g de frambuesas frescas a la mousse.

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   Montar la Charlotte: Forrar un molde desmontable de 20cm con papel film, dejando un borde sobresaliente. Sumergir brevemente un lado de cada bizcocho de soletilla en el almíbar de frambuesa enfriado (no remojar). Colocar los bizcochos de soletilla verticalmente alrededor del borde interior del molde, con el lado azucarado hacia afuera. Colocar una capa de bizcochos de soletilla empapados en almíbar en el fondo del molde para formar la base.

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   Rellenar y Superponer: Verter la mitad de la mousse de frambuesa en el molde forrado. Distribuir 100g de frambuesas frescas uniformemente sobre la mousse. Cubrir con el resto de la mousse de frambuesa.

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   Sellar y Enfriar: Cubrir la parte superior de la mousse con una última capa de bizcochos de soletilla empapados en almíbar. Cubrir todo el molde con el papel film sobrante o con otra pieza de papel film. Refrigerar durante al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche, para que la charlotte se asiente firmemente.

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   Desmoldar y Decorar: Cuando esté lista para servir, retirar con cuidado la charlotte del refrigerador. Quitar el papel film y desabrochar suavemente el molde desmontable. Retirar el papel film de los lados. Decorar con los 100g restantes de frambuesas frescas y un espolvoreado de azúcar glas, si se desea.