Ingredientes

• 24 count Bizcochos de soletilla (Savoiardi)
• 750 grams Fresas frescas
• 150 grams Azúcar granulada (para la crema)
• 100 grams Azúcar granulada (para el almíbar)
• 120 ml Agua
• 1 tablespoon Jugo de limón
• 4 count Yemas de huevo grandes
• 500 ml Leche entera
• 40 grams Maicena
• 2 teaspoons Extracto de vainilla
• 30 grams Mantequilla sin sal
• 400 ml Nata para montar (muy fría)
• 2 tablespoons Azúcar glas (opcional, para espolvorear)

Instrucciones

1. 1

   Preparar el Almíbar de Fresas: En una cacerola pequeña, combinar 120 ml de agua, 100 g de azúcar granulada y el jugo de limón. Llevar a fuego medio hasta que hierva suavemente, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Añadir unas pocas fresas finamente rebanadas (del total de 750 g), dejar infusionar durante 5 minutos y luego colar para retirar los trozos de fresa. Dejar enfriar el almíbar por completo.

2. 2

   Hacer la Crema Pastelera (Crème Pâtissière): En un bol mediano, batir las yemas de huevo con 150 g de azúcar granulada y la maicena hasta que la mezcla esté pálida y suave. En otra cacerola, calentar la leche entera con el extracto de vainilla hasta que empiece a hervir suavemente. Verter gradualmente la leche caliente en la mezcla de yemas, batiendo constantemente para templar los huevos.

3. 3

   Cocinar la Crema Pastelera: Volver a colocar toda la mezcla en la cacerola. Cocinar a fuego medio, batiendo continuamente, hasta que la crema espese significativamente y hierva durante 1 minuto. Retirar del fuego, incorporar la mantequilla sin sal hasta que se derrita y se integre por completo. Transferir la crema pastelera a un bol limpio, cubrir la superficie directamente con papel film para evitar que se forme una costra, y enfriar en el refrigerador hasta que esté completamente fría (al menos 2 horas).

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   Preparar las Fresas: Lavar y quitar el tallo a las fresas frescas restantes. Rebanar finamente aproximadamente la mitad de ellas para forrar los lados de la charlotte, y cortar en dados la otra mitad para el relleno. Reservar unas cuantas fresas enteras o a la mitad para decorar.

5. 5

   Montar la Nata: Una vez que la crema pastelera esté bien fría, en un bol separado muy frío, montar la nata para montar fría (y el azúcar glas, si se usa) hasta que se formen picos firmes.

6. 6

   Incorporar la Crema Diplomática (Crème Diplomate): Incorporar suavemente la crema pastelera fría a la nata montada hasta que la mezcla esté suave, ligera y uniforme. Tener cuidado de no desinflar la nata montada.

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   Montar la Charlotte: Engrasar ligeramente un molde desmontable de 20 cm o un molde para charlotte y forrar el fondo con papel de horno. Sumergir brevemente un lado de cada bizcocho de soletilla en el almíbar de fresas frío y disponerlos verticalmente, con el lado azucarado hacia afuera, alrededor del borde interior del molde. Recortar la parte inferior de los bizcochos de soletilla si es necesario para crear una base uniforme.

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   Rellenar por Capas: Colocar una sola capa de bizcochos de soletilla empapados en almíbar en el fondo del molde. Extender aproximadamente un tercio de la crema diplomática sobre esta capa, luego esparcir la mitad de las fresas en dados. Repetir con otra capa de bizcochos de soletilla empapados en almíbar, un tercio de la crema y las fresas en dados restantes. Terminar con una capa final de crema diplomática.

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   Enfriar: Cubrir la charlotte holgadamente con papel film y refrigerar durante al menos 4-6 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que se asiente firmemente y los sabores se mezclen.

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    Servir: Retirar con cuidado el aro del molde desmontable y el papel de horno de la base. Decorar la parte superior de la charlotte con las fresas frescas enteras o a la mitad reservadas y, si se desea, un ligero espolvoreado de azúcar glas. Servir fría.