Name: Charlotte de Fresas
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 24 count Bizcochos de soletilla (Savoiardi); 750 grams Fresas frescas; 150 grams Azúcar granulada (para la crema); 100 grams Azúcar granulada (para el almíbar); 120 ml Agua; 1 tablespoon Jugo de limón; 4 count Yemas de huevo grandes; 500 ml Leche entera; 40 grams Maicena; 2 teaspoons Extracto de vainilla; 30 grams Mantequilla sin sal; 400 ml Nata para montar (muy fría); 2 tablespoons Azúcar glas (opcional, para espolvorear)

La Charlotte de Fresas es un postre francés muy apreciado, un clásico que se disfruta a menudo durante la primavera y el verano, cuando las fresas están de temporada. Este elegante pastel frío presenta una delicada "cerca" de bizcochos de soletilla (biscuits à la cuillère) que envuelve capas de fresas frescas y una deliciosa crema diplomática, todo ello empapado en un fragante almíbar de fresas. Es un testimonio de la capacidad de la pastelería francesa para combinar ingredientes sencillos en un manjar sofisticado y refrescante.

Instrucciones

1
Hacer almíbar: Hervir 120 ml agua, 100 g azúcar y 1 cda jugo limón hasta disolver. Añadir unas fresas rebanadas (de 750 g), infusionar 5 min, colar y enfriar.
2
Preparar crema pastelera: Batir 4 yemas, 150 g azúcar y 40 g maicena. Calentar 500 ml leche con 2 cditas vainilla hasta hervir suave. Verter leche caliente gradualmente sobre las yemas, batiendo.
3
Cocinar crema: Volver la mezcla a la cacerola. Cocinar a fuego medio, batiendo, hasta espesar y hervir 1 min. Retirar, incorporar 30 g mantequilla. Pasar a un bol, cubrir con film a piel y refrigerar mínimo 2 horas.
4
Preparar fresas: Lavar y quitar el tallo a las fresas restantes. Rebanar la mitad para los lados, picar la otra mitad para el relleno. Reservar algunas enteras/a la mitad para decorar.
5
Montar nata: En un bol muy frío, batir 400 ml nata para montar (y 2 cdas azúcar glas opcional) hasta obtener picos firmes.
6
Hacer crema diplomática: Incorporar suavemente la crema pastelera fría a la nata montada hasta obtener una mezcla homogénea y ligera.
7
Montar charlotte: Engrasar ligeramente un molde desmontable de 20 cm, forrar base con papel. Mojar brevemente un lado de cada uno de los 24 bizcochos de soletilla en almíbar frío. Colocarlos verticalmente, lado azucarado hacia afuera, alrededor del borde.
8
Rellenar: Poner una capa de bizcochos empapados en el fondo. Extender 1/3 de la crema diplomática, luego la mitad de las fresas en dados. Repetir con otra capa de bizcochos, 1/3 de crema y el resto de fresas. Terminar con crema.
9
Enfriar: Cubrir la charlotte con film y refrigerar al menos 4-6 horas, o preferiblemente toda la noche, para que asiente.
10
Servir: Desmoldar con cuidado. Decorar la parte superior con las fresas frescas reservadas y, si se desea, espolvorear azúcar glas. Servir fría.

Consejos del chef

•Para mayor estabilidad y una presentación hermosa, ata una cinta decorativa alrededor de la charlotte una vez desmoldada.
•Asegúrate de que tanto la crema pastelera como la nata para montar estén muy frías antes de mezclarlas para lograr la mejor textura para tu crema diplomática.
•Para una versión adulta, puedes añadir una cucharada de kirsch (aguardiente de cereza) o Cointreau al almíbar de fresas para una capa adicional de sabor.