Ingredientes

• 150 g Hojuelas de quinua
• 80 g Mantequilla sin sal, derretida
• 50 g Azúcar moreno
• 450 g Queso crema, ablandado
• 250 g Pulpa de lúcuma (congelada o fresca)
• 200 ml Leche condensada azucarada
• 30 ml Jugo de lima fresco
• 7 g Gelatina en polvo
• 45 ml Agua fría
• 10 g Polvo de camu camu
• 50 g Azúcar
• 100 ml Agua
• 5 g Maicena

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar un molde desmontable de 20 cm.

2. 2

   Para la costra: Mezclar las hojuelas de quinua, la mantequilla derretida y el azúcar moreno. Presionar firmemente la mezcla en el fondo del molde preparado. Hornear durante 10 minutos y dejar enfriar completamente.

3. 3

   Para el relleno: Ablandar la gelatina en 45 ml de agua fría durante 5 minutos.

4. 4

   En un bol grande, batir el queso crema hasta que esté suave. Incorporar la pulpa de lúcuma, la leche condensada azucarada y el jugo de lima fresco hasta que esté bien combinado.

5. 5

   Calentar la mezcla de gelatina en el microondas durante 10-15 segundos o hasta que esté completamente disuelta (no hervir). Incorporar lentamente la gelatina disuelta a la mezcla de lúcuma.

6. 6

   Verter el relleno sobre la costra enfriada. Refrigerar durante al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que el cheesecake esté firme.

7. 7

   Para el glaseado de camu camu: En una cacerola pequeña, combinar el polvo de camu camu, el azúcar, 100 ml de agua y la maicena. Llevar a ebullición a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Dejar enfriar completamente.

8. 8

   Una vez que el cheesecake esté firme y el glaseado frío, extender suavemente el glaseado de camu camu sobre la parte superior del cheesecake. Refrigerar otros 30 minutos antes de servir.

9. 9

   Desmoldar cuidadosamente el cheesecake y servir frío.