Ingredientes

• 1 cucharada Aceite vegetal
• 1 mediana, picada Cebolla roja
• 2 dientes, picados Ajo
• 1 asado y sin semillas Ají rocoto
• 500 g, pelado y cortado en cubos Camote morado
• 1 taza, enjuagada Quinua
• 6 tazas Caldo de verduras
• 100 g Hojas de espinaca fresca
• 1/4 taza, picado Huacatay (menta negra peruana) o cilantro fresco
• 100 g, desmenuzado Queso fresco
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida
• 1 cucharada Jugo de limón verde

Instrucciones

1. 1

   Asar el ají rocoto a fuego directo o bajo el asador hasta que la piel esté carbonizada. Colocarlo en una bolsa de papel, cerrar y dejar reposar durante 10 minutos. Pelar, quitar las semillas y picar finamente.

2. 2

   En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.

3. 3

   Añadir el ajo picado y el rocoto picado. Cocinar durante 1 minuto hasta que esté fragante.

4. 4

   Incorporar el camote morado y la quinua enjuagada. Verter el caldo de verduras y llevar a ebullición. Reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el camote esté tierno y la quinua cocida.

5. 5

   Retirar una taza de sopa y licuar hasta obtener una consistencia suave, luego reincorporarla a la olla para espesar la sopa.

6. 6

   Añadir las hojas de espinaca y el huacatay (o cilantro). Sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar durante 2-3 minutos hasta que las espinacas se marchiten.

7. 7

   Servir caliente, adornado con queso fresco desmenuzado y un chorrito de jugo de limón verde.