Ingredientes

• 2-3 unidades Mazorcas de maíz morado secas
• 6 tazas Agua
• 2 cucharadas Aceite vegetal
• 1 mediana, picada finamente Cebolla roja
• 3 dientes, picados Ajo
• 2 cucharadas Pasta de ají amarillo
• 2 grandes, cortadas en cubos Papas amarillas (tipo Yukon Gold)
• 2 tazas Caldo de verduras
• 1/2 taza Guisantes verdes (frescos o congelados)
• 1/2 taza Granos de maíz amarillo (frescos o congelados)
• 1 taza Leche evaporada
• 100 g, desmenuzado Queso fresco (o feta desmenuzado)
• 1 cucharada Pasta de huacatay
• 4 (opcional, escalfados para servir) Huevos
• 1/4 taza, picado (para servir) Cilantro fresco
• al gusto Sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. 1

   Para preparar el caldo de maíz morado: En una olla grande, combine las mazorcas de maíz morado secas y 6 tazas de agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Cuele y reserve el caldo morado. Deseche las mazorcas.

2. 2

   En otra olla grande o cacerola, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Agregue la cebolla roja picada y sofría hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo picado y la pasta de ají amarillo, y cocine por 2 minutos adicionales, revolviendo constantemente.

3. 3

   Incorpore las papas cortadas en cubos, el caldo de maíz morado colado y las 2 tazas de caldo de verduras. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.

4. 4

   Usando un machacador de papas o un tenedor, machaque ligeramente una porción de las papas directamente en la olla para espesar la sopa y darle una textura cremosa. Alternativamente, retire 1-2 tazas de sopa, licúela en una licuadora y luego incorpórela nuevamente a la olla.

5. 5

   Agregue los guisantes verdes, los granos de maíz amarillo, la leche evaporada, el queso fresco desmenuzado y la pasta de huacatay. Revuelva suavemente y cocine a fuego lento durante 5 minutos más, justo lo suficiente para calentar las verduras y derretir ligeramente el queso.

6. 6

   Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Si lo desea, escalfe 4 huevos y agregue uno a cada tazón antes de servir. Decore cada porción con cilantro fresco picado.