Clásica Tarta Tatin Francesa
La Tarte Tatin es una querida tarta de manzana francesa 'al revés', originaria del Hotel Tatin en Lamotte-Beuvron, Francia, en la década de 1880. Cuenta la leyenda que una de las hermanas Tatin horneó accidentalmente una tarta de manzana boca abajo, creando una base de fruta caramelizada cubierta con masa. Este postre rústico pero elegante presenta manzanas tiernas y caramelizadas bajo una corteza de hojaldre crujiente y mantecosa.
Ingredientes
- 6 medium Manzanas firmes y ácidas (p. ej., Granny Smith, Honeycrisp)
- 100 grams Mantequilla sin sal
- 150 grams Azúcar granulada
- 1 tablespoon Jugo de limón fresco
- 1 sheet (approx. 250-300g) Lámina de hojaldre (comprada, se recomienda de mantequilla)
- 1 pinch Pizca de sal
Instrucciones
- 1
Precalienta tu horno a 200°C (400°F). Pela, descorazona y corta las manzanas por la mitad. Si son grandes, puedes cortarlas en cuartos. Mezcla los trozos de manzana con el jugo de limón para evitar que se oxiden.
- 2
En una sartén pesada apta para horno (preferiblemente de hierro fundido, de unos 23-25 cm de diámetro), derrite 50g de mantequilla a fuego medio. Agrega el azúcar granulada y una pizca de sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se derrita y se convierta en un caramelo ámbar intenso. Esto suele tardar de 5 a 8 minutos; ten cuidado de no quemarlo.
- 3
Retira la sartén del fuego. Coloca con cuidado los 50g restantes de mantequilla en trozos pequeños sobre el caramelo. Luego, acomoda firmemente las mitades o cuartos de manzana, con el lado cortado hacia arriba, en la sartén sobre la mantequilla y el caramelo. Intenta encajarlas lo más apretado posible.
- 4
Vuelve a colocar la sartén a fuego medio-bajo y cocina las manzanas suavemente durante unos 15-20 minutos, permitiendo que se ablanden y absorban el sabor del caramelo, rociándolas ocasionalmente con la salsa de caramelo del fondo de la sartén. Las manzanas deben estar tiernas pero aún mantener su forma.
- 5
Mientras las manzanas se cocinan, extiende el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada para formar un círculo un poco más grande que tu sartén. Puedes usar un plato como guía para cortar un círculo perfecto.
- 6
Retira la sartén del fuego. Coloca con cuidado el círculo de hojaldre sobre las manzanas, metiendo los bordes hacia abajo alrededor de las manzanas y hacia los lados de la sartén.
- 7
Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y esponjoso.
- 8
Una vez horneada, retira la tarta del horno y déjala reposar durante 5-10 minutos. Esto es crucial para que el caramelo se asiente ligeramente y evitar que las manzanas se peguen.
- 9
Coloca un plato de servir grande (más grande que la sartén) boca abajo sobre la sartén. Con cuidado pero con confianza, invierte la tarta sobre el plato. Si alguna manzana se pega, reacomódala suavemente sobre la tarta.
- 10
Sirve tibia, idealmente con una cucharada de crème fraîche, helado de vainilla o crema batida.
Consejos del chef
- •Para el mejor caramelo, usa una sartén de fondo grueso y color claro para que puedas monitorear fácilmente el cambio de color. Si comienza a cristalizarse, agrega un chorrito de agua caliente y revuelve suavemente.
- •Elige manzanas que mantengan bien su forma al cocinarse, como Granny Smith, Braeburn, Gala o Honeycrisps. Proporcionan un buen equilibrio de acidez y textura.
- •Invertir la tarta puede ser intimidante; asegúrate de que tu plato de servir esté listo y realiza el volteo rápidamente. Si algunas manzanas se mueven, simplemente usa una cuchara para volver a colocarlas en su lugar mientras la tarta aún esté tibia.
Equipo recomendado
Stand Mixer
Comprar en Amazon →
Baking Sheet Set
Comprar en Amazon →
Digital Kitchen Scale
Comprar en Amazon →
Como asociado de Amazon, ganamos comisiones por compras calificadas.
Resenas
Inicia sesion para dejar una resena.
Aun no hay resenas. Se el primero!
